1、卤味制品的骨里香、乡巴佬、八珍等系列的讲

解与制作，包含配方；

2、卤味加工用具的配置及使用；

3、中药材[卤料]香料的作用及使用；

4、卤制食品原料的选用与预处理；

5、多香卤汁的配料与调制要领；

6、卤汤调味的基本功及吕大房[独特秘技]；

7、各味卤汁的区别与变通；

8、专用卤汤调配的全部工艺流程；

9、原材料加工卤制的全过程；

10、不同材料加工卤制的区别方法；

11、老汤的形成及保存要领；

12、卤制品加工系列禁忌；

13、卤汤的清汤方法；

14、不掉的产品保存方法培训；

15、认料课每一周老师带领学员去一次调料市场，在

购买过程中，老师会讲解原材料、调料的好坏真

，以及品质区别。

1、原材料调料的选购、保存、预处理；

2、店面设计、货品陈列；

3、器具选用、配置及使用；

4、老汤调制、保养、保存清汤；

5、剩货保存与再加工；

6、各味卤汁的区别与变通；

7、选址；

8、营销策略；

9、服务与卫生；

10、如何控制成本；

11、销售价格确定；

12、加工禁忌；

13、各种调味料的作用与用量；

14、投资预算与效益目标；

15、各种香料在卤水中的作用和药理作用；

16、基础汤的调制；

17、各种熏味的熏制方法和熏料；

18、味型的转换及汤的补充。