乡巴佬卤味培训

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乡巴佬卤味培训

卤味 熟食

¥4800.00 ¥5000.00

授课机构:天津吕记汤包面点培训中心

上课地址:天津市北辰区宜兴埠红旗路天士力地铁站B口对面

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课程级别:入门级
培训周期:一周以内
上课地址:天津市北辰区宜兴埠红旗路天士力地铁站B口对面
【学习目标】
直接包、直接冻(家用冰柜即可)、直接蒸(不需要化开,直接开水就可以蒸),使开包子店变得真正轻松
【课程安排】
课程名称(共1课时)

0:7天

产品介绍(前言)

吕大房餐饮集团是专业做熟食、卤菜类技术培训的专业机构。产品共分为十大系列,几百种。从口味和品类来讲,说熟食大全并不为过。公司从一家小店经过十几年发展,不论从产品口味、教学质量、学员开店成功率、规模、环境、学员数量、师傅待遇等方面均已成为天津区域首选的龙头企业。


1.乡巴佬百年老汤和腌汤的制作工艺流程;

2.乡巴佬独创金牌:南乳凤爪、蒜香猪手、香草捆蹄、虎皮卤肉、乡巴佬酱排骨、绝味荷香肘、乡巴佬卤大肠、卤口条、金牌蒜香骨、白卤骨鸡、乡巴佬酥带鱼等;

3.乡巴佬五香猪:猪头肉、口条、猪耳、猪肠、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、护心肉、猪蹄、猪腰、猪尾、五花肉、排骨等;

4.乡巴佬五香鸡:鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡脆骨等;

5.乡巴佬五香鸭:整鸭、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸭心等;

6.乡巴佬熏酱:茶香熏肚、熏酱猪头肉、猪蹄、肘子、猪尾、五花肉、猪肚、护心肉、牛腱子、牛肚、熏鸡 、熏猪肠、熏酱猪尾、熏兔肉、熏驴肉、熏马肉、柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡等;

7.乡巴佬飘香:飘香猪类、鸡类、鸭类、鹅类、飘香牛肉类等;

8.乡巴佬虎皮:虎皮霸王肘、虎皮猪蹄、虎皮凤爪、虎皮鸡翅、虎皮鸡蛋、虎皮猪尾等;

9.乡巴佬羊肉:羊头皮、羊蹄、羊排、羊三宝、羊腿、羊脖等;

10.乡巴佬卤蛋:酱油卤蛋、酱油鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、柴鸡蛋、鸵鸟蛋、鹅蛋等;

11.乡巴佬琵琶:琵琶鸡腿、鸭腿、鹅腿、兔腿、乳鸽等;

12.金牌口碑红素卤:卤豆棍、卤炸干、卤干豆腐、海带卷、百叶、豆腐、土豆、藕片、尖椒、茄子、豆角、香菜、韭菜等。

【以上12项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】



吕记渊源


吕记汤包(又名大帅包),创始人吕仁先生,祖籍山东,于上个世纪二十年代迫于生计携全家老小闯关东,来到奉天(今日的沈阳),最开始,在奉天的北市场开了一家山东大碱馒头店,凭借着山东人特有的勤劳、质朴,小店生意红红火火,但吕仁并不满足于此,他发现发面的鲜肉包子更受人们的欢迎,可是他本身并不会做,听朋友说,几十里外有位老师傅做的包子是当地一绝,吕仁没多想,提着礼物便去拜师学艺,无奈人家的包子配方是祖传的,不肯教,为了能让老师傅收自己为徒,吃了很多苦,吕仁依旧没有放弃,老师傅终于被他的执着感动了,答应收他为徒。

学来真技术的吕仁,结束了自己的大碱馒头生意,专门开了一家发面肉包店,因为包子味道鲜美、口感细腻、好吃实惠,很短的时间内,生意就异常火爆!那时候,总有当兵的来店里买包子,时间长了才知道,是张作霖的副官,“大帅也吃吕记包子”的消息在民间传开来,时间长了,吕记汤包便成了“大帅包”,吕仁的店生意更加火爆,短短几年内便开设了几十家分店。


发展历程

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上世纪70年代,在那个全国均富的时代,吕记汤包也逃不掉被终结的命运。

90年代的改革开放又从新焕发了吕记的生机,吕仁的后人扛起了吕记的大旗,在山东老家又开拓了一片吕记的天空,因其配方考究,味道独特,被授予“中华名小吃”的称号。

吕记汤包发展了90多年,吕记的第三代传人了吕文杰女士发现,时代发展,技术同样要不断革新,于是,她访遍大江南北,以吕记传承的中草药配方为基础,结合了天津及全国各地包子制作工艺之特长,使吕记的包子技术在工艺、口味上都有了重大的突破,馅料汤汁充盈、鲜香不腻、回味悠长;面皮洁白蓬松、刚柔相济、入口绵软,吕文杰女士深信:独乐为小乐,众乐为大乐,毅然拿出自己的技术与所有想创业的人共同分享,梦想帮助更多的人走向成功,十几年来,来自世界各地的近万人从吕记成功起航!有的在国内开了多家连锁店,塑造了自己的知名地方品牌,有的把店开到了国外,弘扬了中国的传统美食文化。

吕文杰成立了天津吕大房(原名大帅包)餐饮管理有限公司,并设立了天津实际操作中心、辽宁面食研发中心,她把技术创新、品种更新作为吕记的核心任务,根据南北方口味的差异,先后开发出三大系列、五十多种特色包子,并推出数十个涵盖早餐类的特色辅助项目,《快速发面》、《速冻包子》两项发面专利技术在吕记诞生了,填补了国家的技术空白,央视等各大媒体争相报导。面对荣誉,吕老师没有停止勤奋的脚步,“天道酬勤、竖德为先”,真诚帮助每一个想创业的人,成功的喜讯接踵传来,回望吕记的发展,即离不开先辈的智慧创造,也离不开后人的传承创新,成功源自勤奋,愿每一位有梦想的人都能从吕记起航,驶向幸福美好的明天!


吕老师带你成功起航!!



致不甘平庸的朋友:

您好,当你看到这封信时,说明你我有缘,我们中国人讲究的就是缘分,既然萍水间相逢,何不停下你的脚步,静下心来,把你的目光注视在我的这篇文章之上呢?

自古以来,我们中国人的早餐便是丰富多样、博大精深的,通过精湛工艺与独特配方的共同作用,刺激你的味蕾,让你在解决饥饿感的同时,又能享受到舌尖上的美味。而包子正是早餐品类之中拥有“粉丝”最多的美食,其种类之多、味道之众、食用之便,无不成为冠以“早餐之王”的理由。

有特色的包子,自然倍受广大人们喜爱,而它的制作过程也必定是复杂多变的。曾有多少人,为了吃上口味极佳的包子,找遍几条街;又有多少人,为了学会包子的最优做法寻访名师。而我,作为吕记汤包的创始人,拥有数项国家专利技术,愿意用个人所长帮助您创业成功,让你在闹市之中,拥有一家属于自己的特色包子店;让你在街坊之间,把“早餐之王”的鲜香传遍大街小巷。

当然,您可能会有疑问:“吕记又有什么优势能帮助我成功呢?”现在,请让我一步一步地向你说明。

吕记成立十八年来,为什么会获得全国创业者的青睐!为什么会有上万人从吕记逐步走向成功!总结起来,全因吕记拥有独特的“七大优势”、“四大扶持”!

各位朋友,你读完这封信只须占用五六分钟时间,但是其中的意义却很可能改变你的一生。作为吕记汤包创始人,我诚意邀请你与我一起在弘扬中华美食的同时,走上致富之路,迎来事业的春天!


翰林职业艺术学校江宁分校

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