卤菜培训

卤菜培训

¥电话咨询 已有0人在线报名 在线报名

营业执照 办学资质 跟踪服务

课程描述

课程详情


产品介绍(前言)

吕大房餐饮集团是专业做熟食、卤菜类技术培训的专业机构。产品共分为十大系列,几百种。从口味和品类来讲,说熟食大全并不为过。公司从一家小店经过十几年发展,不论从产品口味、教学质量、学员开店成功率、规模、环境、学员数量、师傅待遇等方面均已成为天津区域首选的龙头企业。

一、准备与总部支持

学前准备

总部支持

1、先查询吕大房的各种证件是否合法有效;

2、做好创业的心理准备,勤奋、坚持;

3、到总部后,要先品尝,在做决定;

4、有从0学起,勤奋、勤动手的信心;

5、树立合法经营,从小做大的信念;

6、没有随随便便的成功,准备好了吗?

7、天津吕大房随时欢迎您的到来!

1、住宿及午餐都是总部免费安排;

2、自由选课,不限学习时间,学会是标准;

3、全程亲自操作,教的就是核心技术;

4、传授选址、装修、运营的专业知识;

5、免费使用品牌及设计,区域保护;

6、免费享受配方升级;

7、免费享受后续开发的新产品技术(每年3-5款);

8、终身免费技术咨询及开店指导。

二、学习内容及细节

1、卤味制品的骨里香、乡巴佬、八珍等系列的讲

解与制作,包含配方;

2、卤味加工用具的配置及使用;

3、中药材[卤料]香料的作用及使用;

4、卤制食品原料的选用与预处理;

5、多香卤汁的配料与调制要领;

6、卤汤调味的基本功及吕大房[独特秘技];

7、各味卤汁的区别与变通;

8、专用卤汤调配的全部工艺流程;

9、原材料加工卤制的全过程;

10、不同材料加工卤制的区别方法;

11、老汤的形成及保存要领;

12、卤制品加工系列禁忌;

13、卤汤的清汤方法;

14、卖不掉的产品保存方法培训;

15、认料课每一周老师带领学员去一次调料市场,在

购买过程中,老师会讲解原材料、调料的好坏真

假,以及品质区别。

三、店面运营公共课

1、原材料调料的选购、保存、预处理;

2、店面设计、货品陈列;

3、器具选用、配置及使用;

4、老汤调制、保养、保存清汤;

5、剩货保存与再加工;

6、各味卤汁的区别与变通;

7、选址;

8、营销策略;

9、服务与卫生;

10、如何控制成本;

11、销售价格确定;

12、加工禁忌;

13、各种调味料的作用与用量;

14、投资预算与效益目标;

15、各种香料在卤水中的作用和药理作用;

16、基础汤的调制;

17、各种熏味的熏制方法和熏料;

18、味型的转换及汤的补充。

吕大房熟食培训内容

一、吕大房熟食系列

1.吕大房老汤和腌制工艺流程及秘方;

2.吕大房特色五香鸡、五香鸭、五香鹅、五香斑鸠、五香野鸡等;

3.吕大房五香猪肉:猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪大骨、猪小排等;

4.吕大房特色兔肉:兔头、兔心、兔腿、兔肉、兔排、熏兔等;

5.吕大房特色狗肉:五香狗肉、五香狗排、五香狗腿、狗皮冻、狗肉卷、朝鲜狗肉制作、狗酱制作等;

6.吕大房火鸡:火鸡翅、火鸡腿、火鸡脖、火鸡头、火鸡爪、火鸡心、火鸡肝、火鸡胗等;

7.吕大房素卤:海带.卤豆干、卤千张、素鸡、千页豆腐、鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等;

8.吕大房扒鸡:德州扒鸡、一品扒鸡、滋补扒鸡、养颜扒乌鸡、包公鸡等;

9.吕大房味乳鸽、鹌鹑、斑鸠、铁雀、香辣、香炸、脆皮、五香、啤酒、脆炸、蒜香、孜然、椒盐等;

10.吕大房:白水羊头、羊蹄、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、羊腰、羊筋、羊眼、羊排、羊皮冻等;

11.吕大房荷叶香:荷叶鸡、荷叶鸭、荷叶鹅、荷叶鸡腿、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡脖、鸡翅等;

12. 吕大房牛肉:吕大房牛肉、五香牛肉、酱香牛肉、牛头肉、牛心、牛肚、牛腱子、牛舌、牛肝、牛蹄筋、牛肺、牛肠、牛板筋等。

【以上12项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】

二、吕大房霸王卤系列

1.吕大房霸王卤的老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方;

2.吕大房霸王五香鸡系列:整鸡、鸡头、鸡脖、鸡腿、鸡全翅、鸡翅中、鸡翅尖、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠等;

3.吕大房霸王五香鸭系列:整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭肝等;

4.吕大房霸王五香鹅系列:整鹅、鹅头、鹅掌、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅心、鹅胗、鹅肠、鹅肝等;

5.吕大房霸王五香猪系列:猪头、猪尾、口条、猪耳朵、猪心、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪排、猪脊骨、大骨等;

6.吕大房霸王酱香系列:酱猪类、酱鸡类、酱鸭类、酱牛类、酱鹅类等;

7.吕大房霸王牛肉系列:牛肉、牛腱、牛肚、牛心、牛蹄筋、牛头脸、牛板筋、牛尾骨、牛鞭、牛宝等;

8.吕大房霸王红素卤和白素卤:土豆片、豆片、茶干、油炸干、面筋、腐竹、千页豆腐、海带、干豆腐卷等;

9.吕大房霸王烧鸡系列:一品霸王烧鸡、符离集烤鸡、符离集香鸡、保定卤煮鸡、成都王胖烧鸡等;

10.吕大房霸王烟熏系列:无为熏鸭、沟帮子熏鸡、吴山熏鹅、熏猪头肉、熏鸡架、熏肥肠、熏猪蹄、熏猪肚、熏猪尾等;

11.吕大房霸王野味系列:野兔、野猪、野鸡、斑鸠、麻雀、刺猬、蛇等;

12.吕大房霸王飘香狗肉系列:沛县狗肉、带皮狗肉、狗排、狗腿、狗头、狗脖、手撕狗肉等。

【以上12项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】



学校信息

天津吕记汤包面点培训中心

天津市北辰区宜兴埠红旗路天士力地铁站B口对面

查看学校地图(2)

其他课程

全部195个课程

推荐课程

更多
查看全部课程

顶部