脆皮烤鸭培训

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课程描述

课程详情

产品介绍(前言)

吕大房餐饮集团是专业做熟食、卤菜类技术培训的专业机构。产品共分为十大系列,几百种。从口味和品类来讲,说熟食大全并不为过。公司从一家小店经过十几年发展,不论从产品口味、教学质量、学员开店成功率、规模、环境、学员数量、师傅待遇等方面均已成为天津区域首选的龙头企业。

一、准备与总部支持

学前准备

总部支持

1、先查询吕大房的各种证件是否合法有效;

2、做好创业的心理准备,勤奋、坚持;

3、到总部后,要先品尝,在做决定;

4、有从0学起,勤奋、勤动手的信心;

5、树立合法经营,从小做大的信念;

6、没有随随便便的成功,准备好了吗?

7、天津吕大房随时欢迎您的到来!

1、住宿及午餐都是总部免费安排;

2、自由选课,不限学习时间,学会是标准;

3、全程亲自操作,教的就是核心技术;

4、传授选址、装修、运营的专业知识;

5、免费使用品牌及设计,区域保护;

6、免费享受配方升级;

7、免费享受后续开发的新产品技术(每年3-5款);

8、终身免费技术咨询及开店指导。

二、学习内容及细节

1、卤味制品的骨里香、乡巴佬、八珍等系列的讲

解与制作,包含配方;

2、卤味加工用具的配置及使用;

3、中药材[卤料]香料的作用及使用;

4、卤制食品原料的选用与预处理;

5、多香卤汁的配料与调制要领;

6、卤汤调味的基本功及吕大房[独特秘技];

7、各味卤汁的区别与变通;

8、专用卤汤调配的全部工艺流程;

9、原材料加工卤制的全过程;

10、不同材料加工卤制的区别方法;

11、老汤的形成及保存要领;

12、卤制品加工系列禁忌;

13、卤汤的清汤方法;

14、卖不掉的产品保存方法培训;

15、认料课每一周老师带领学员去一次调料市场,在

购买过程中,老师会讲解原材料、调料的好坏真

假,以及品质区别。

三、店面运营公共课

1、原材料调料的选购、保存、预处理;

2、店面设计、货品陈列;

3、器具选用、配置及使用;

4、老汤调制、保养、保存清汤;

5、剩货保存与再加工;

6、各味卤汁的区别与变通;

7、选址;

8、营销策略;

9、服务与卫生;

10、如何控制成本;

11、销售价格确定;

12、加工禁忌;

13、各种调味料的作用与用量;

14、投资预算与效益目标;

15、各种香料在卤水中的作用和药理作用;

16、基础汤的调制;

17、各种熏味的熏制方法和熏料;

18、味型的转换及汤的补充。

吕大房熟食培训内容

一、吕大房熟食系列

1.吕大房老汤和腌制工艺流程及秘方;

2.吕大房特色五香鸡、五香鸭、五香鹅、五香斑鸠、五香野鸡等;

3.吕大房五香猪肉:猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪大骨、猪小排等;

4.吕大房特色兔肉:兔头、兔心、兔腿、兔肉、兔排、熏兔等;

5.吕大房特色狗肉:五香狗肉、五香狗排、五香狗腿、狗皮冻、狗肉卷、朝鲜狗肉制作、狗酱制作等;

6.吕大房火鸡:火鸡翅、火鸡腿、火鸡脖、火鸡头、火鸡爪、火鸡心、火鸡肝、火鸡胗等;

7.吕大房素卤:海带.卤豆干、卤千张、素鸡、千页豆腐、鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等;

8.吕大房扒鸡:德州扒鸡、一品扒鸡、滋补扒鸡、养颜扒乌鸡、包公鸡等;

9.吕大房味乳鸽、鹌鹑、斑鸠、铁雀、香辣、香炸、脆皮、五香、啤酒、脆炸、蒜香、孜然、椒盐等;

10.吕大房:白水羊头、羊蹄、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、羊腰、羊筋、羊眼、羊排、羊皮冻等;

11.吕大房荷叶香:荷叶鸡、荷叶鸭、荷叶鹅、荷叶鸡腿、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡脖、鸡翅等;

12. 吕大房牛肉:吕大房牛肉、五香牛肉、酱香牛肉、牛头肉、牛心、牛肚、牛腱子、牛舌、牛肝、牛蹄筋、牛肺、牛肠、牛板筋等。

【以上12项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】

二、吕大房霸王卤系列

1.吕大房霸王卤的老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方;

2.吕大房霸王五香鸡系列:整鸡、鸡头、鸡脖、鸡腿、鸡全翅、鸡翅中、鸡翅尖、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠等;

3.吕大房霸王五香鸭系列:整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭肝等;

4.吕大房霸王五香鹅系列:整鹅、鹅头、鹅掌、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅心、鹅胗、鹅肠、鹅肝等;

5.吕大房霸王五香猪系列:猪头、猪尾、口条、猪耳朵、猪心、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪排、猪脊骨、大骨等;

6.吕大房霸王酱香系列:酱猪类、酱鸡类、酱鸭类、酱牛类、酱鹅类等;

7.吕大房霸王牛肉系列:牛肉、牛腱、牛肚、牛心、牛蹄筋、牛头脸、牛板筋、牛尾骨、牛鞭、牛宝等;

8.吕大房霸王红素卤和白素卤:土豆片、豆片、茶干、油炸干、面筋、腐竹、千页豆腐、海带、干豆腐卷等;

9.吕大房霸王烧鸡系列:一品霸王烧鸡、符离集烤鸡、符离集香鸡、保定卤煮鸡、成都王胖烧鸡等;

10.吕大房霸王烟熏系列:无为熏鸭、沟帮子熏鸡、吴山熏鹅、熏猪头肉、熏鸡架、熏肥肠、熏猪蹄、熏猪肚、熏猪尾等;

11.吕大房霸王野味系列:野兔、野猪、野鸡、斑鸠、麻雀、刺猬、蛇等;

12.吕大房霸王飘香狗肉系列:沛县狗肉、带皮狗肉、狗排、狗腿、狗头、狗脖、手撕狗肉等。

【以上12项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】

三、骨里香系列

1.骨里香百年老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方;

2.骨里香五香猪:五香猪头肉、口条、猪耳朵、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等;

3.骨里香五香牛:牛肉、牛肚、牛肺、牛心、牛头脸、牛腱、牛筋、牛肠、牛腩等;

4.骨里香童子鸡:童子鸡、鸡头、鸡腿、鸡翅、鸡爪、琵琶腿等;

5.骨里香五香鸭:整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭心、鸭肠、鸭肝等;

6.骨里香烧鸡:沟帮子烧鸡、鸡翅、鸡腿、凤爪等;

7.骨里香酱味:酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱牛腱、酱猪肉、酱猪蹄、酱大骨、酱排骨等;

8.骨里香素卤:莲藕、海带、豆腐、素鸡、卤干、千张、腐竹、豆棍、土豆等;

9.鸡汤:鸡汤素鸡、鸡汤豆腐卷等;

10.牛羊蹄筋:牛蹄、羊蹄、牛腿筋、羊腿筋;

11.骨里香虎皮:虎皮全鸡、虎皮扒鸡、虎皮金牌凤爪、虎皮全鸡腿、虎皮琵琶腿、虎皮脱骨凤爪、虎皮肘、虎皮猪手等。

【以上11项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】

四、八珍系列

1.八珍百年老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方;

2.八珍椒麻鸡系列:八珍椒麻烧鸡、鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡腿、鸡头、鸡脖等;

3.八珍香酥系列:香酥鸡、香酥鸭、鸡翅、鸭翅、鸡腿、翅中翅根、鸡排、鸡柳等;

4.八珍椒麻猪系列:八珍椒麻猪头肉、口条、猪耳、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等;

5.八珍鸭系列:整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗等;

6.八珍牛系列:牛肉、牛筋、牛肚、牛肺、牛蹄、牛肝、牛头皮、牛板筋、牛肠、牛心、牛腱等;

7.八珍香辣系列:鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭锁骨、鸭肠、鸭胸、鸭板肠等;

8.八珍椒麻兔系列:兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等;

9.八珍香鸭、香鸡、香鹅、香兔、八珍香野鸡、火鸡等;

10.八珍烧酱系列:烧酱板鸭、酱板鸡、酱板鹅、烧酱板肠;

11.八珍风干系列:风干牛肉干、八珍风干鱼、风干鸡、风干肉、风干鹅;

12.八珍卤蛋系列:鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋、鸽子蛋、野鸡蛋等。

【以上12项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】

五、乡巴佬系列

1.乡巴佬百年老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方;

2.乡巴佬独创金牌:南乳凤爪、蒜香猪手、香草捆蹄、虎皮卤肉、乡巴佬酱排骨、绝味荷香肘、乡巴佬卤大肠、卤口条、金牌蒜香骨、白卤骨鸡、乡巴佬酥带鱼等;

3.乡巴佬五香猪:猪头肉、口条、猪耳、猪肠、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、护心肉、猪蹄、猪腰、猪尾、五花肉、排骨等;

4.乡巴佬五香鸡:鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡脆骨等;

5.乡巴佬五香鸭:整鸭、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸭心等;

6.乡巴佬熏酱:茶香熏肚、熏酱猪头肉、猪蹄、肘子、猪尾、五花肉、猪肚、护心肉、牛腱子、牛肚、熏鸡 、熏猪肠、熏酱猪尾、熏兔肉、熏驴肉、熏马肉、柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡等;

7.乡巴佬飘香:飘香猪类、鸡类、鸭类、鹅类、飘香牛肉类等;

8.乡巴佬虎皮:虎皮霸王肘、虎皮猪蹄、虎皮凤爪、虎皮鸡翅、虎皮鸡蛋、虎皮猪尾等;

9.乡巴佬羊肉:羊头皮、羊蹄、羊排、羊三宝、羊腿、羊脖等;

10.乡巴佬卤蛋:酱油卤蛋、酱油鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、柴鸡蛋、鸵鸟蛋、鹅蛋等;

11.乡巴佬琵琶:琵琶鸡腿、鸭腿、鹅腿、兔腿、乳鸽等;

12.金牌口碑红素卤:卤豆棍、卤炸干、卤干豆腐、海带卷、百叶、豆腐、土豆、藕片、尖椒、茄子、豆角、香菜、韭菜等。

【以上12项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】

六、齿留香系列

1.齿留香百年老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方;

2.齿留香独创金牌:齿留香大骨头、脆皮油鸡、杀猪大全、竹香骨、凤眼猪肝、蒜香牛蹄筋、豉香牛肚、对青烧鹅、蒜香脆皮鸽、等;

3.齿留香猪肉系列:猪头肉、猪手、猪尾、猪肝、猪心、猪耳、猪腰、五花肉、护心肉、猪肘子等;

4.齿留香五香:鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡胗、鸡头、鸡脖、鸭胗、鸭翅、鸭掌、鸭头等;

5.齿留香酱香:猪头 猪尾 猪手 五花肉 全鸡 全鸭 全鹅 鹌鹑、鸽子等;

6.齿留香兔:辣卤兔头、兔腿、兔耳、兔排、整兔;

7.齿留香牛肉:牛腱子、牛肉、牛筋、牛肚、牛板筋、牛舌、牛心、牛肝、牛腩等;

8.齿留香野味:野猪肉、狍子肉、野鸡、野兔、铁雀、蚱蜢、鹌鹑、蝎子、飞龙等;

9.齿留香白卤:羊头、羊蹄、羊肚、羊肺、羊肠、羊腰、羊排等;

10.齿留香飘香:飘香猪排、牛排、羊排、飘香鸭子、飘香鸡、飘香鹅等。

【以上10项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】

七、麻辣系列

1.麻辣老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方;

2.精武:鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭心、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭脖、鸭舌、鸭胗、全鸭等;

3.绝味:鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭心、鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭脖、鸭舌、鸭锁骨、全鸭等;

4.久久:鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭脖、鸭舌、全鸭等;

5.武汉正宗周黑鸭:鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭脖、鸭舌、鸭锁骨、全鸭等;

6.麻辣牛肉:牛肉、牛板筋、牛头肉、牛肚、牛蹄筋、牛杂等;

7.麻辣鹅:鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅肠、鹅胗、鹅肉、鹅肝等;

8.麻辣鸡:鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡头、鸡脖、鸡冠等;

9.麻辣拌菜:藕片、海带、木耳、腐竹、粉条、素鸡、青笋、苦菊等;

10.双椒:双椒鸭掌、双椒鹅翅、鸡翅、鸡爪等;

11.麻辣素菜:花生米、鱼豆腐、海带扣、鱼丸、土豆、豆腐、豆干等。

【以上11项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】

八、潮汕卤水系列

1.朝州卤水老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方;

2.潮州白卤鹅:整鹅、鹅腿、鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅心、鹅肠、鹅胗、鹅肝等;

3.潮州白卤鸭:整鹅、鸭腿、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭心、鸭胗、鸭肝等;

4.潮州白斩:潮州白斩鸡、潮州葱油鸡、潮州猪杂、猪蹄等;

5.潮州红卤猪肉:猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪蹄、猪大肠、猪心、猪大排、猪小排;

6.潮州红卤牛肉:牛脸、牛腿腱、牛肉、牛舌、牛肝、牛肚、牛心、牛蹄筋、牛板筋、牛鞭、牛宝等;

7.潮州白卤鸡:全鸡、鸡翅、鸡中翅、鸡翅尖、鸡胗、鸡爪、鸡肝、鸡脖、鸡头等系列;

8.潮州白卤羊:卤羊肉、羊头、羊心、羊肝、羊肠、羊蹄、羊排、羊腿筋、羊鞭、羊宝等;

9.潮州红卤兔肉:兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等;

10.潮州素卤:海带、卤豆干、卤千张、卤千叶豆腐、卤面筋、卤豆棍、卤水豆腐等;

11.潮州红卤海鲜:卤鱿鱼、卤基围虾、卤膏蟹、卤海螺、卤香螺、海瓜子、蛤蜊、蛏子、生蚝、带子、海虹、明虾等;

12.炸烤类:炸烤乳鸽、炸烤乳猪、炸烤羊排、扎烤羊蹄、扎烤羊腿等。

【以上12项教学内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】

九、凉拌菜系列

1.凉拌菜[含十二种调味汁]:爽口味汁、甜辣味汁、盐鲜味汁、酸甜味汁、香辣味汁、麻辣味汁、椒麻味汁、豉香味汁、芥香味汁、怪味汁、多味汁、蒜香味汁;

2.鱼:干炸小黄鱼、香辣小河虾、茄汁鱼、酱香鱼、麻辣鱼、多春鱼、比目鱼、银鱼等;

3.泡椒:泡椒凤爪、泡椒肉皮、泡椒鹌鹑蛋、泡椒芦笋、泡椒花生、泡椒猪尾、泡椒豆皮等;

4.牙签肉、秘制叉烧肉、炸平菇、炸茄条、炸豆角、炸茼蒿、炸菠菜等;

5.牛肉干[含五种口味]:五香味、咖喱味、麻辣味、孜然味、椒盐味;

6.酱菜:四川泡菜、东北酱菜、鸡、鸭蛋腌制;

7.皮冻制作:肉皮冻、全猪冻、双色冻、鸳鸯冻、鸡肉冻、兔肉冻、冻藕、冻花生、黄豆等;

8.一品五色花生、五香兰花干、沂蒙三丝、巧拌鹰嘴豆、秘制黄豆、大拌菜等;

9.芥辣鸡丝、芥辣猪耳丝、肚丝、毛肚、脆豆腐等;

10.速拌四川泡菜、东北大拌菜、东北大拉皮、家常凉菜、老醋花生等。

【以上10项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】

十、朝鲜凉拌菜系列

1.朝鲜族生拌系列:生拌牛肉、生拌梧桐花、生拌鱼片、生拌蚬子、扇贝、虾等;

2.朝鲜辣蔬菜系列:辣白菜、辣包菜、桔梗、藕片、蕨菜、贡菜、黄瓜、蒜茄子等;

3.朝鲜海藻类系列:海带、裙带菜、石花菜、海白菜等;

4.朝鲜菌类系列:木耳、银耳、香菇、滑菇、平菇、金针菇、地皮菜、蟹味菇、茶树菇、杏鲍菇等;

5.朝鲜辣酱系列:辣酱鸡丝、辣酱牛肉、辣酱肚丝、辣酱鸭肠等;

6.朝鲜豆类系列:芸豆、黄豆、豌豆、花生豆、腰果、杏仁等;

7.朝鲜贝壳类系列:花蛤、青蛤、扇贝、蛏子、海虹、生蚝、香螺、冰虾等;

8.朝鲜蟹类:辣小海蟹、鉄蟹、膏蟹、河蟹等; 9.朝鲜鱼类:小鱼花生、麻辣明太鱼、麻辣鲅鱼、麻辣沙丁鱼、小鱼小虾焖、火焙小鱼干等;

10.吕大房大拌菜系列:海带、腐竹、粉丝、豆皮、西兰花、豆芽、黄瓜、水萝卜、菠菜、藕片[调入味汁、不加任何调料、拌均匀即可]。

【以上10项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】

十一、特色一系列(根据学员开店后反映卖的特别好的产品)

1.正宗客家盐焗鸡系列:盐焗鸡、牛肚、猪尾、鸡爪、鸡翅、鸡胗、盐焗鸭、盐焗鸽等;

2.锅包系列:锅包鳕鱼、黄花鱼、马口鱼、锅包带鱼、秋刀鱼、多唇鱼、锅包鱿鱼;

3.辣浸系列:辣浸牛腱、牛肚、牛蹄筋、去骨猪脚、去骨鸡脚、辣浸鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭腿、鸭锁骨、鹅头、全鸭、全鹅;

4.乌龙茶冷熏系列:冷熏茶鸭、仔鹅、乌鸡、油鸡、乳鸽、鹌鹑、熏干豆腐卷、熏猪肚、熏平鱼等;

5.盐水卤系列:盐水油鸡、盐水鸭、盐水鸡腿、盐水鸡翅、盐水半片鸭、盐水鸭脖等;

6.盐水系列:盐炒花生、杏仁、腰果、蚕豆、仔仁;

7.风干系列:灯影猪肉、牛肉、鸭肉、鸡腿、马肉干、牛肉干、鱼干、湘鄂风干鸡、风干鸭、辣牛肉干、辣猪肉干等;

8.千层压制系列:千层脆耳、千层猪脚筋、千层牛筋等。

【以上8项为一个系列,可以拆分学习,单选每种980元全套学费4800元】

十二、特色二系列(根据学员开店后反映卖的特别好的产品)

1.吕大房炸制系列:奶油灌汤鸡球、脆皮炸鲜奶、炸虾塔、炸芝麻鱼排、炸双色鸡排、炸洋葱圈、炸日式甜妇罗;

2.酥炸系列:酥炸山楂卷、绣球酥虾、酥炸蘑菇、酥炸加沙肉、炸客家豆腐、炸春段、茄汁酥炸鸡腿、酥炸大虾;

3.秘制香炸:大漠风沙鸡、传统香酥鸡、蒜香鸡翅、咖喱鸡腿、蜜汁鸡翅中、香炸鸡柳、五彩鸡卷、炸蔬菜丸子、炸鱿鱼圈、炸珍珠丸子;

4.脆炸系列:脆皮猪肚、脆皮乳鸽、脆皮鸭半只、脆皮茄夹、脆皮藕夹;

5.软炸、干炸、雪衣莲茸、软炸里脊、软炸鸡脯、软炸鱼柳、干炸猪肉丸子、牛肉丸、鱼肉丸、干炸平菇、干炸鸡蛋、干炸黄花鱼、干炸带鱼、炸河虾、炸香椿鱼、炸花椒叶、炸茄子叶、炸香蕉排、炸苹果圈;

6.炸系列:串炸肉、炸鸡排、鸭架、香辣鸡柳、盐叉虾、鱿鱼串、鸡锁骨;

7.奥尔良炸品:奥尔良炸鸡翅、翅根、鸡排、鸡柳、鸡腿肉。

【以上7项为一个系列,可以拆分学习,单选每种980元全套学费4800元

十三、特色三系列(根据学员开店后反映卖的特别好的产品)

1.焖子:猪头焖子、羊肉焖子、牛肉焖子、牛杂焖子、鱼肉焖子;

2.鱼罐头:黄花鱼罐头、扒皮鱼罐头、带鱼罐头、豆豉鲮鱼罐头、沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头等;

3.山西腌肉:蛋黄鸭卷系列、松花鸡腿系列;

4.酱菜:独门酱制黄瓜、腊八蒜、酸豆角、八宝酱菜、杭榜酱萝卜等;

5.红油口水鸡,棒棒鸡、红油鸡、香汁鸡杂、怪味鸡等;

6.各种酱:韩国辣酱、蒜蓉辣酱、香辣酱、老干妈辣酱;

7.桂花糯米藕、芝麻花生、芝麻芋头、琥珀桃仁、老醋花生米等;

8.吕大房罗汉肚、罗汉鸭、罗汉鸡等;

9.迷迭香烤鸡、吊炉烧鸡、香烤鸡腿、香烤鸡翅等。

【以上9项为一个系列,可以拆分学习,单选每种980元全套学费4800元

十四、特色四系列(根据学员开店后反映卖的特别好的产品)

1.特色熏酱:熏猪手、猪肚、猪尾、猪腰、排骨、五花肉、肥肠、熏鸡、熏鸡翅、鸡腿、鸡肝、鸡胗、鸡爪等;

2.秘制张飞牛肉、葛洲坝牛肉干、金毛牛肉等;

3.杭州酱鸭、秘制酱鸭、香酥鸭、八宝鸭等;

4.香辣酥制作:酒鬼花生、香辣花生、油酥花生、油酥黄豆、油酥蚕豆等;

5.永年酥鲫鱼、带鱼、鲢鱼、沙丁鱼、青鱼、鲅鱼等;

6.水晶肘子、水晶虾仁、水晶猪手、水晶凤爪等;

7.麻辣素菜:麻辣豆干、麻辣素鸡、麻辣虎皮蛋、麻辣豆腐等;

8.扣碗:带鱼扣碗、酥肉扣碗、海带扣碗、豆腐扣碗、皮查扣碗等。

【以上8项为一个系列,可以拆分学习,单选每种980元全套学费4800元

以上吕大房系列、吕大房霸王卤系列、骨里香系列、八珍系列、乡巴佬系列、齿留香系列、潮汕卤水系列、麻辣系列、凉拌系列、朝鲜凉拌菜系列、特色一系列、特色二系列、特色三系列、特色四系列等,共十四个系列教学内容,可整系列任意组合学习。

适合

系列组合

收费

人数

赠 送 项 目




1项

980

1人

技术、秘方一起传授(特色系列任选)

2项

1680

1人

技术、秘方一起传授(特色系列任选)

3项

2700

1人

技术、秘方一起传授(特色系列任选)

4项

3200

1人

技术、秘方一起传授(特色系列任选)

1个系列

4800

1人

技术、秘方一起传授

2个系列

6800

1-2人

技术、秘方一起传授

3个系列

7800

1-2人

报销单人往返普通票【或】赠送价值980元的技术(特色系列中任选)

5个系列

9800

1-2人

报销单人往返普通票【或】赠送价值1480元的技术(吕大房私房系列中任选)

6个系列

10800

1-2人

赠送真空包装技术;风味腊肉制作技术;吕大房特色火锅底料技术(含配方)

7个系列

11800

1-2人

赠送真空包装技术;风味腊肉制作技术;吕大房特色火锅底料技术(含配方)

8个系列

12800

1-2人

赠送真空包装技术;风味腊肉制作技术;吕大房特色火锅底料技术(含配方)

9个系列

13800

1-2人

赠送真空包装技术;风味腊肉制作技术;吕大房特色火锅底料技术(含配方)

10个系列

14800

1-2人

赠送真空包装技术;风味腊肉制作技术;吕大房特色火锅底料技术(含配方)

11个系列

15800

1-2人

赠送真空包装技术;风味腊肉制作技术;吕大房特色火锅底料技术(含配方)

12个系列

16800

1-2人

赠送真空包装技术;风味腊肉制作技术;吕大房特色火锅底料技术(含配方)

13个系列

17800

1-2人

赠送真空包装技术;风味腊肉制作技术;吕大房特色火锅底料技术(含配方)

14个系列

18800

1-2人

赠送真空包装技术;风味腊肉制作技术;吕大房特色火锅底料技术(含配方)

十五、清真系列

1.清真老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方;

2.清真牛肉、牛肠、牛肚、牛脸、牛蛋、牛杂;

3.清真羊杂、羊心、羊肝、羊头;

4.清真鸡、原味鸡、熏鸡、鸡杂等;

5.清真牛肉冻、牛皮冻、牛肉焖子;

6.清真素卤菜、卤豆腐、海带扣、莲藕、土豆片、地瓜等;

7.清真牛肉罐头、鱼肉罐头、鸡肉罐头;

8.清真牛蹄筋、牛筋、羊蹄;

9.清真素丸子、牛肉丸子、鸡肉丸子。

[清真系列]为专项收费项目,全系列收费6800元,技术、秘方一起传授。不可拆分教学,不参加任何组合折扣和赠送活动。

十六、吕大房私房系列一

1.东北酱大骨、脊骨、小骨、小排、大排等;

2.香水:香水鸡、香水鸭掌、香水鸭头、香水鸭肠、香水鸡肝、香水鸭胗、香水鸡脖;

3.熟食店特色产业:御帘豆腐、御帘豆棍、御帘面筋制作流程;

4.正宗红油制作:夫妻肺片、凉拌牛肉等;

5.秘制河海鲜:麻辣小龙虾、炒花蛤、炒田螺、螃蟹腿等;

6.吕大房功夫鱼:(熟食店佳品)功夫鲫鱼、功夫草鱼、功夫武昌鱼、功夫花鲢鱼、功夫胖头鱼、功夫鲤鱼、功夫鲶鱼等;

7.渔夫烤鱼:酸菜味、豆豉味、香辣味、麻辣味、蒜香味、泡椒味、孜然味、剁椒味:鲤鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼、武昌鱼、鲢鱼等;

8.肠卷:猪小肠卷、牛肠卷、羊肠卷、鸭肠卷 、鹅肠卷等;

9.风味特色捆蹄:猪肉捆蹄、牛肉捆蹄、羊肉捆蹄等;

10.李连贵熏肉、柴沟堡熏肉、道口熏肉、沟帮子熏肉;

11.巫山烤全鱼:豆豉味、香辣味、麻辣味;

12.叫花鸡、南泥荷香肘;

13.瑶家竹香骨、奇香大排;

14.猪肉紫菜卷煎、如意豆皮卷煎、牛肉卷煎、香辣鸡肉卷。

[吕大房私房系列一]为专项单独收费项目,全系列收费14000元,单学其中一项收费1480元,技术、秘方一起传授。此系列内容为吕大房师傅经多年研发所创秘方,口味独到。该系列不参加任何组合折扣和赠送活动。

十七、吕大房私房系列二

1.澳门烧肉、蒸品、 汤品;

2.白切鸡、豉油鸡、 盐焗鸡、 手撕鸡;

3.烧乳猪系列:麻皮乳猪、光皮乳猪;

4.蜜汁叉烧排骨、叉烧肉;

5.蜜汁特色大肠、蜜汁特色烧鸡翅。;

6.红烧牛腩、红烧乳鸽;

7.酥鸡豆腐制作、鸡丝卷;

8.内蒙古烤羊腿、麻辣羊脖;

9.旱山牛肉干、原味牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干;

10.新疆大肉串。奥尔良烤鸡翅;

11.特色坛焖肉、手撕烤鸭;

12.烤猪蹄、鲍汁皮冻、五香皮冻。

[吕大房私房系列2]为专项单独收费项目,全系列收费18800元,技术、秘方一起传授单学其中一项收费1800元乳猪除外单项学习3000元此系列内容为吕大房师傅经多年研发所创秘方,口味独到。该系列不参加任何组合折扣和赠送活动

十八、专项灌肠系列

1、蒜香肠;2、儿童肠;3、哈尔滨红肠;4、东北血肠;5、大肠灌肉;6、松仁小肚;7、风味干肠;8、川味肠;9、广味肠;10、腊肠;11、粉肠;12、熏肠;13、玉米肠;14、罗汉肠;15、鸡丝卷肠;16、松花肠;17、双色鸡蛋肠;18、农家肠;19、烤肠;20、飘香虾肠;21、果味香肠;22、孜然鱿鱼肠;23、五香肉香肠;24、葱味肉香肠;25、手掰肠;26、双色鸳鸯肠;27、五色什锦肠;28、韩式米肠;29、蒜香小肚;30、松花小肚;31、啤酒小肚;32、香辣小肚。

[专项灌肠系列]为专项单独收费项目,全系列32种,技术、秘方一起传授。单独学一种肠1000元、学习两种肠1800元、学习三种肠2500元、学习四种肠3200元、学习五种肠3800元、学习六种肠是4400元、学习七种以上均700元一种。灌肠系列不参加任何组合折扣和赠送活动。

十九、专项烤鸭、烤鹅、卤鹅系列

1.北京烤鸭;2.果木烤鸭;3.脆皮烤鸭;4.椒麻鸭;5.樟茶鸭;6.南京板鸭;7.茶油鸭;8.啤酒鸭;9.对青烤鹅;10.行密贡鹅;11.深井烤鹅;12.风味脆皮麻油鸭;13.蒜香烤鸭;14.疏香烤鸭;15.风味脆皮烤鸡;16.琵琶烤鸭;17.金陵烤鸭;18.全聚德烤鸭;19.便宜坊烤鸭;20.透骨香辣鸭(脆皮)。

[专项烤鸭、烤鹅、卤鹅系列]为单项收费项目,全系列20种,技术、秘方一起传授。单学一种4800元、学习两种收费6800元、学习三种是8800元优。学习三种以上是3000元一种。此系列不参加任何组合折扣和赠送活动。

所有费用均为综合收费,包含:技术转让费以及秘方、实习材料费、技术指导费、教材资料费、跟踪服务费、服装费、伙食费用、住宿费用、技术升级费、品牌使用费,再无任何额外费用。

学校信息

天津吕记汤包面点培训中心

天津市北辰区宜兴埠红旗路天士力地铁站B口对面

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