莆田卤面怎么做好吃有什么窍门吗

    在福建，几乎每个地方都有莆田卤面馆子的身影。一些看似很不起眼的莆田卤面店，往往食客扎堆，一碗热腾腾的卤面下肚，满足感十足

  莆田卤面有着巨大的市场，几乎大部分福建人都喜欢好这口平价的美味。市面上，卤面的价格通常都是10~20元，常加的料是猪肉、海蛎、虾等食材，这样煮出来的卤面，是很受莆田人的欢迎。对很多人来说，不吃一碗卤面，那就浑身不自在那么，莆田卤面怎么做好吃有什么窍门吗？为什么莆田卤面能勾起那么多人的食欲？这当然有它独到的秘诀。据了解，莆田卤面的关键在于面筋、高汤和配料上，当然火候也很重要

面筋：是讲究的道工序，不像山西面、兰州拉面那样把面团拉成细面，莆田的面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面有韧性，下锅后不易糊掉。

高汤：挑选猪骨头里好的骨段，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。

配料：瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇。

火候：因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样出来的面才有味道，汤是黏稠的。