山西勾刀刀削面技术培训 我们传授的卤品种包括有，传统猪肉面，酱香牛肉面，浓香排骨面，小炖肉面，海带肉丝面，茄子肉丁面，西红柿鸡蛋面，素什锦面，炸酱面，鸡蛋白菜炒面，肉丝炒面，牛肉炒面，凉拌面的做法，芝麻酱凉拌面，炸酱凉拌面。刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用本公司特制的勾刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，经本公司培训的厨师，可以在尽快尽短的的时间内掌握这一专业技术。
鑫顺小吃培训，传授大同勾刀削面技术，在这里学习技术都是现场实际操作、由高级技师任教、、手把手教、学会为止、配方比例、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务，重德守信是我们的宗旨。

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