刀削面起源于元代，是山西名声大、影响广的面食，因风味独特，驰名中外.刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。

北京美味居刀削面培训： 和面--醒面---削面，全程老师在旁指导，纠正错误动作，。 打卤：肉丁卤汤臊，岐山面臊，牛肉卤面臊，羊肉卤面臊，炸酱面，茄丁肉臊，香菇鸡肉臊，炒刀削面。

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