台湾特有在地美食-盐酥鸡，早是出现在古都台南市的延平市场附近。根据多位耆老转述，大约在近三十年前(民国六十八年、公元1979年前后)，有一对新婚的叶姓夫妻，白天在家族的养鸡场工作，晚上就在延平市场旁夜市、青年路东云纺织夜市、安平夜市轮流摆摊，贩。民国60年代全台湾正风行的炸鸡块以贴补家用。(当时「麦当劳」、「肯德基」还未引进台湾。)

为了不同于市面上美式的大块炸鸡，灵机一动特别选用自家鸡场生产的无骨与带细骨的鸡肉块，改刀小块腌渍后，再裹湿粉酥炸，以便大人、小孩能够优雅的持竹签就口食用，就是这小小的创举，再搭配味美的小巧炸鸡块，推出后立刻受到精于美食的台南人欢迎，销售业绩因此蒸蒸日上。

而就因为其创先将自制的胡椒盐、辣椒粉洒于炸鸡块上，所以鸡块味道偏香咸味，有别于台南人传统偏爱的甜口味，再加上炸鸡块香酥小巧美味，所以当时人们便以：又盐(台语"咸")又酥的炸鸡肉盐酥鸡来称呼之，夫妻俩也觉得这称呼既特别又好记，便以一张瓦楞纸招牌立于摊车上，上写以"盐酥鸡"为名，以利于招揽顾客，这也就是台湾特有美食，"盐酥鸡"一词真正的起源。

台湾盐酥鸡是风靡宝岛，席卷大陆的美味休闲食品。以近二十几种调味料精心调配腌制而成，是真正地道的台湾美食。其畅销台湾各地已有数十年的历史，至今久盛不衰。独特的味道是其深得顾客长久青睐的关键。这传奇的美味自一九八八年进入内地后，在近二十年的良好口碑传递中已成为大众喜爱而又熟知的手拿食品，受到一批批年轻白领的追捧，成为美食界长青不倒的摇钱树。

炸制台湾盐酥鸡的设备操作简单灵活，占地面积小（仅需2平米）。既可以在饭店、超市、地铁口、校园区等地方固定店铺经营，也可以走向街头在繁华的闹市、学校、车站码头、游乐场所、住宅小区、夜市等地方流动经营。投资小，利润高。

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