提到烤鱼，人们头脑 中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

培训内容：香辣、麻辣、豆豉、鲜椒豆豉、蒜香、双椒、豆花、酸菜、泡椒、剁椒口味的底料炒制培训，配方培训

培训方式：培训，包教包会，品尝味道满意后，学习

可用鱼类：草鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼（一般的价位比较便宜）

清江鱼、鲈鱼、多宝鱼，味比较好（但价位比较高）

利润分析

1、 草鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼成本做好在15-18元，乡镇可一条在48-58元，二线城市可按斤出售28-38元一斤

2、 清江鱼、鲈鱼、多宝鱼味较好，一般不适合三线和乡镇上出售，这几样鱼一般市价在20元左右，只能按斤出售，根据各地定价

店面投资

1、 标准店：120—150平米120—150平米，6—8张桌子，在3万左右投资（炉具可用酒精和机制炭），用电的比较少

2、 旗舰店：200—300平米，15—18张桌子（4个包间左右）投入成本厨房设备餐具桌椅在5-6万

3、 豪华店：300—500平米，20—30张桌子，6—8个包间，厨房设备，餐具，桌椅8-12万元

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