来自CAC/RCP1-1969,Rev4.(2003)定义, HACCP “hazard analysis and criticalcontrol point"的缩写,是指确定、评估并控制对食品安全具有显著危害的体系。它对可能发生的食品安全危害进行预测,是国际公认的一种有效预防性非的食品安全危害控制体系,其设计目的是为尽量减小食品安全危害。迄今为止,HACCP已被许多国际组织如FA0/WH0,CAC等认可为世界范围内确保食品安全卫生的准则。

HACCP发展至今,大致可分为三个阶段:20世纪60年代—90年代初的创立阶段,20世纪90年代后期的应用阶段,21世纪的演变发展阶段。

进行危害分析

“列出每一个环节可能出现的所有危害、开展危害分析,并考虑对已确定危害的控制措施”。

(一)危害分析

根据各种危害发生的可能风险(可能性和严重性)来确定一种危害的潜在显著性。危害分析是重要的,只有通过危害分析,找出可能发生的潜在危害,才能在随后的步骤中加以控制。

(二)危害分析过程

危害分析分为两种活动——自由讨论和危害评估。

(1)自由讨论应对从原料接受到成品的加工过程(工艺流程图)的每一个操作步骤危害发生的可能性进行讨论。通常根据工作经验、流行病的数据及技术资料的信息来评估其发生的可能性。

(2)危害评估是对每一个危害的风险及其严重程度进行分析,以决定食品安全危害的显著性。危害分析要把对安全的关注同对质量的关注分开。

(三)控制措施

1.生物危害

2.化学危害

3.物理危害

4.过敏原

5.放射性物质

准备审核结论

在举行末次会议之前,审核组应当在一起讨论以下内容。

(1)评审审核发现及其他适当信息。除对现场审核活动中形成的审核发现进行评审外,还需要考虑审核中收集的其他适当的信息,例如:

·受审核方的一些关键人员,如食品安全小组组长不在现场,而其他代行其职责的人员对体系不够熟悉,从而影响了审核考证活动的开展。

·受审核方的态度影响了审核目的的达到。

·受审核方在符合法律法规要求方面的以往业绩,包括行政部门监督抽查或检查的结果。

·相关方给予的奖励和荣誉以及社会反映。

·同类产品质量安全问题的调查情况

(2)对审核结论达成一致。

根据审核目的及审核方案程序的规定,审核结论通常可以陈述(但不限于)以下内容:

·管理体系符合审核准则的程度;

·管理体系充分性、适宜性和有效性的综合评价;

·是否通过和(或)保持认证的性意见;

·需要时,确定受审核方明显的改进机会(但不包括具体的改进方法或建议、咨询性意见);

·需要时,如果审核计划有规定,可讨论审核后续活动,包括不符合的纠正措施的完成时限与验证方式。适当时,还可以就受审核方已采取的措施或已制定的改进计划进行讨论

【培训教材】

专用配套教材

【颁发证书】

学员经培训考核合格者颁发“HACCP危害分析与关键控制点体系内部审核员”资格证书，并予备案，可、网上查询。

【上课时间及地点】

12课时，共2天

方普管理目前已在国内多个城市常年设点招生，具体新的开课时间及地址，请与我们的课程顾问索取。

【培训费用】

共1500元/人，含培训费、内审员证书费、教材资料费，食宿费学员自理。