根据人体对营养的需要和世界各国膳食结构的经验教 训，进一步研究合理膳食的构成是营养学的重要内容。
营养学主张的合理膳食或健康膳食或平衡膳食是由多种 食物良好的搭配烹制而成，膳食中所含的营养素，不仅种类 齐全、数量充足，而且要求营养素之间保持适度的数量平衡 (即适合的比例)，以利于它们的吸收利用和各自功能的充分 发挥，使人体的营养需要与膳食供给之间建立良好的平衡关 系，以达到合理营养的目的。
2.平衡膳食的基本要求 具体说来，建立平衡膳食或实施合理膳食应当达到下列 五个基本要求：
①膳食提供的各种营养素应达到供给量标准。为了使人 体能从膳食中获得数量充足的各种营养索，中国营养学会制 定了膳食质量标准，即的每日膳食中营养素供给量，此 “供给量”可作为我国人民编制食谱和评价膳食的标准， 并以此为依据来设计各类人群的平衡膳食，其中列出了不同 性别、年龄、劳动强度的人群的营养素供给量标准，每日膳 食各种营养素摄入量能达到标准的±10%，即为营养充足。
②膳食中各种营养素之间必须保持适当的比例。，保 持热能营养素比例平衡。碳水化合物、脂肪和蛋白质均能提 供机体热能，故称为热能营养素，三种营养素除提供热能以 外，又各自有其对机体的特殊作用，只有当三者的摄入量适 当时，其各自的特殊作用才能充分发挥，而提供热能方面又 互相起到促进和保护作用，在这种情况下能够称为热能营养 素平衡，反之将会对机体产生不利影响。一般认为，三者摄 入的合适比例为碳水化合物：蛋白质：脂肪为6～7:l:0 7～0.8这样在人体内经过生理氧化，分别提供机体的热能为 碳水化物占60～70%，蛋白质占1O～15%，脂肪占20～ 25%，以达到三大生热营养素能量结构平衡，反之，如果摄 入量不平衡，则会对抗体产生不利影响。例如碳水化合物摄 入量过多，就会减少摄入其他营养索的机会，导致某些营养 素不足症的发生;脂肪的摄入量过多，会引起肥胖症、高血 脂和心脏病;如果碳水化合物摄入过少，就会过多地动用脂 肪和蛋白质来负责供给热能，影响蛋白质用作主要生理功用 而使身体多方面受损。如果碳水化合物和脂肪的摄入量合适， 就会减少蛋白质单纯作为热能而被分解消耗，对蛋白质起到 保护作用。可见三者之间是互相影响的。一旦比例失调，出 现不平衡，即会影响机体健康。
第二，保持氨基酸比例平衡。人体所需要的氨基酸的比 例，由世界卫生组织提出了一个参考数值，若膳食中蛋白质 所含的各种氨基酸数量与建议的比值越接近，其营养价值越 高。而多数植物性食物属氨基酸构成不平衡，故蛋白质的营 养价值较低，因此以植物性食品为主的我国，植物食物合理 搭配，或搭配少量优质蛋白质食物以纠正氨基酸构成比值的 不平衡是合理配膳的重要工作。此外，平衡膳食还要求其它 营养素保持比例平衡及成酸元素与成碱元素的平衡。必须说 明的是每日从膳食中摄取的营养素都要求相互之间的比例做 到平衡是不容易也不实际的，但在一个小生理循环周期内即 要求在5～7日内，平均做到比例大致上合理，即可称为基本 上达到平衡膳食的标准。
③膳食必须有合理的食物构成。一种平衡膳食必须包括 粮食类、动物类及大豆类、蔬果类和油脂类食物，并且这四 类食物应占适当比重，则可在营养上取长补短，达到合理营 养的目的。粮食类每天进食的数量与劳动强度有关，应与热 能需要量相适应，一般从事中等劳动的成年人每天需要粮食 400～500克，占膳食总重量的41%(按500克算);动物类 和大豆类，一般成年人每天供应给这类食物2～3个品种，约 100～150克，占膳食总量的16%左右;蔬果类是平衡膳食中 重要组成之一，一日三餐不可缺少，一般成年人每日至少应 供给新鲜蔬菜500克，品种要求三种以上，其中有色叶菜类 约250克以上，蔬菜在膳食中所占比重应为41%左右，有条 件者可吃些水果;油脂类主要指烹调用油，一般每天植物油 25克，占膳食总供给量的2%。
④要有合理的膳食制度。进餐应与工作生活制度和生理 状况相适应，并和消化过程协调一致，一般每日安排三餐比 较合理，混合食物在胃中停留时间约为4～5小时，所以两餐 的间隔以4～6小时合适。进餐时间安排为：
早餐：6点30分～7点30分;
午餐：12点30分～13点30分;
晚餐：18点～18点30分。
各餐数量的分配要适应劳动需要和生理状况，好是午 餐较多，早餐和晚餐较少，比较合理的分配为：
早餐占全天总热能25～30%;
午餐占全天总热能40%;
晚餐占全天总热能30～35%。
对于生长发育儿童，尤其是婴幼儿，因其胃容量少，消 化器官功能不健全，加之活泼好动，应适当增加餐次，可在 三餐之外，添加两次点心。对于中老年人，晚上有工作学习 或消遣习惯，就寝较晚，可在睡觉前加餐一次。
⑤要创造良好的进餐心情与环境。膳食不但应具有 丰富和比例适当的各种营养素，并且应易于机体消化吸收和 利用。人体的精神状态影响人的食欲，也就影响人体对食物 的摄取、消化、吸收和利用，具体地说，用餐者进餐时对各 种视觉、听觉、嗅觉的印象及由此而引起的情绪和想象都可 直接或间接对进餐行为和生理消化发生较大的影响，若是不 良刺激，食欲自然会减弱或，而餐厅中较好的服务态度 和优良的服务质量，以及优美的进餐环境(如餐厅光线充足、 空气流通、温度适宜、音乐悦耳、室内布置美观优雅等)，顾 客置身此中便能保持大脑皮层兴奋，心情愉快，只有这样才 能达到有利于食物的消化吸收和发挥膳食的大营养功效。
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