随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保 障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使要求标准的产生。
第一部分 专业基础知识部分
第一章 食品安全管理体系基础知识
第一节 食品存在的危害
第二节 良好操作规范(GMP)
第三节 卫生标准操作规范（SS0P）
第四节 食品防护计划
第二章 HACCP 的7个基本原理
第一节 什么是HACCP
第二节 HACCP七个原理
第二部分 食品安全管理体系标准知识部分
第一章 GB/T 22000的结构和特点
第一节 GB/T 22000的结构
第二节 GB/T 22000的特点
第二章 GB/T 22000中术语的理解要点
GB/T 22000中术语的理解要点
第三章 食品安全管理体系要求的理解要点
第一节 总要求
第二节 文本要求
第四章 管理职责的理解要点
管理职责
第五章 食品安全管理体系资源管理的理解要点
资源管理
第六章 安全产品的策划和实现的理解要点
安全产品的策划和实现
第七章 食品安全管理体系的确认、验证和改进的理解要点
食品安全管理体系的确认、验证和改进的理解要点
第三部分 审核知识部分
第一章 食品安全管理体系的审核概论
第一节 与审核有关的重要术语
第二节 审核原则
第三节 食品安全管理体系审核的类型
第四节 食品安全管理体系审核的特点
第五节 审核委托方和受审核方
第六节 审核方案
第七节 食品安全管理体系审核的阶段和主要活动
第八节 食品安全管理体系认证程序
第二章 审核的启动和准备
第一节 审核启动
第二节 文件评审和初访
第三节 现场审核准备
第四节 编制检查表
第三章 现场审核和审核报告
第一节 现场审核活动阶段
第二节 审核过程的沟通和初次会议
第三节 收集和验证信息，获得审核证据
第四节 审核过程的控制
第五节 审核结论
第六节 末次会议
第七节 审核报告编制、批准和分发
第四章 纠正措施的跟踪验证
纠正措施的跟踪验证
第五章 证后监督及再认证
第一节 证后监督
第二节 再认证
第六章 我国管理体系认证的管理体制
我国管理体系认证的管理体制
第七章 食品安全管理体系审核员的能力和注册要求
