北京短期厨艺班？现代意义上的小吃远远超过了汉语词典上的小吃的范畴，现在的小吃种类多样，吃法多元，呈现出了百味俱全，姹紫嫣红的局面，相当的兴盛。
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油脂：常温下呈液体者称为油，呈固体者称为脂，总称油脂。植物油如花生油、菜籽油、茶油、棕榈油、米糠油、豆油、棉籽油、芝麻油等，动物油如猪油、奶油等。油脂加入面团里，可以阻止面筋的胀润，使面团产生酥性结构。就是说，油脂可以破坏面筋的生成，使产品具有酥松性质。另外，油脂还可作为传热介质，使制品很快炸熟。猪油的脂肪粒子较粗，比其它油料更容易氧化变质腐败。所以猪油一般不宜用于需长时间保存的糕点中。从经济角度考虑，制件糕点好使用价格较低的棕榈油(简称棕油)。总之，不管什么油，只要能食用，都可以用来制作糕点。用天油脂的防腐剂有没食子酸丙脂和葡萄糖酸钙等。
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炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。小鸡炖蘑菇：1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用;2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫;3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟;4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时;5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时;6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。
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