现如今，餐饮经营者逐步意识到，餐饮行业逐渐以“吃饱”概念向“吃好”概念升级。越来越多的人以营养膳食作为生活中的重要环节，营养餐市场也悄然兴起。

可是，营养餐究竟长什么样子，谁也说不出具体的标准，只知道蔬菜搭配、荤素搭配，各种搭配——归根结底，你还是在做饭。

所以很多人死的不明不白。

如果你在奇偶林省策划基地参加本次长春餐饮策划培训班，你就会了解到——

餐饮市场：实现产品化才能长久发展。

产品不是饭加菜那么简单，而是你需要在饭和菜上分别用心思。比如饭，同样二两米饭，若加上膳食纤维的营养概念，就不是普通的米饭了。

一份营养米饭（2两），涵盖小米、大米、高粱米、薏米若干，从上至下，层次鲜明，在视觉上、功能上打造营养概念。

而营养餐种类也绝非这2两米饭这样单一，要记住，现如今经营餐饮就是经营某种文化。比如越来越多白领女性注重身材的保持和塑造，减肥的口号喊了多年却迟迟未动，很多人都清楚发胖的原因就是没有控制住食欲导致。那么，抓住这一点，根据当前白领女性的特殊需求（营养，健康，美味，还有减肥作用），营养餐的概念浮出水面：减肥餐。

减肥餐，顾名思义，吃了就会的营养餐。在满足饭菜营养均衡，荤素搭配合理的同时，适时减少饭菜比例和用量，不仅节省成本，还会让白领女性为之疯狂。

除此之外，营养餐的概念和塑造方法还有很多。比如在居民区附近的餐厅，营养餐主题就是简单的一句“锄禾”，以此诗句衍生出一系列“节约粮食”的概念，并以此作为餐厅文化，很多孩子的家长就会自然而然到达你的餐厅就餐，不仅营养，还能实现教育孩子的目的。

因此，营养餐市场，千万不要饭菜搭配就可以了，你需要的是在此基础上，根据你店面的位置、周边环境、消费人群等因素，塑造你独特的餐饮文化，才能更好地实现“营养餐”的功能和目的。

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