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成都蜀味缘
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成都正宗的甜水面技术
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四川省成都市金牛区蜀汉路78号(欧尚超市旁,地铁2号线蜀汉路东站A口出)
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这面食我想大家都是比较喜欢吃的一种美食,不知道大家有没有吃过四川甜水面,四川甜水面做法主要突出甜味,其次是陈醋的酸,并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。用数种香料烹制而成,面条酱香迷人,风味独特。

四川甜水面做法所用材料:

主料:面粉500克

辅料:辣椒油,生抽,酱油,八角,姜,草寇,香叶,冰糖,芝麻酱,蒜泥,小葱,食盐,鸡蛋各适量

四川甜水面做法详细步骤:

1.面粉里打入一个鸡蛋,加一点盐,和面;

2.和成软硬适中的面团,饧着。至少饧半小时以上;

3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好;

4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽;

5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片;

6.开火,煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟;

7.酱油熬好漏去调料,备好干辣椒油,蒜泥,芝麻酱;

8.拿一个小碗,放入一勺半熬好的酱油,2两勺辣椒油,半勺蒜泥,半勺芝麻酱,加点小葱碎,拌好;

9.面饧好,擀成将近1cm厚的大饼,切成方柱形的长条;

10.每根面长条轻轻搓圆,搓长;

11.煮锅烧开水,拿起一根面条,轻轻地抻一下,大约有筷子头一般粗,下入沸水锅;

12.水开,煮熟即可,不要煮久了,熟了就关火;

13.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫,拌匀;

14.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧,有嚼劲儿,料汁甜润爽辣,非常好吃。

成都正宗的甜水面技术

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