凉皮、凉粉类的小吃，是夏季人们的爱，清凉爽口，清热解暑，街头的小吃摊，各个生意都不错。凉皮是汉中的一种地方特色小吃，爽滑筋道，久负盛名。街边小摊虽然美味，但卫生状况却令人担忧，今天就来一起学学在家制作吧~

陕西凉皮

原料：凉皮、面筋、醋、酱油、香油、黄瓜、绿豆芽、香菜

陕西凉皮的做法：

1.大料花椒水(取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉)。

2.蒜姜水(蒜和姜切成末，用开水冲一下)。

3.辣椒油(锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火)。

4.煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。

5.将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的喜好放入佐料拌匀即可。

自制凉粉

原料：绿豆淀粉100克、香菜、盐、酱油、醋、蒜泥、水500克、麻油、白糖、辣椒油

自制凉粉做法：

1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉;锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。

2.边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。

3.将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏，将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条。

4.用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

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