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成都杨记蜀味餐饮培训
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卤菜培训
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入门级
培训周期
一周以内
培训时间
全日制
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成都犀浦恒山北街93号同发苑4单元5一2号(犀浦地铁2号线旁500即到)
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  红卤,加糖色卤制的食品呈金(咖啡色,如卤牛肉,金,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜, 冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

  卤菜培训内容

  1、香料的选择及识别

  2、几十种香料的配方及制作

  3、卤水的制作

  4、调色及调制卤菜的鲜汤熬制

  5、增香及卤水多次使用的注意事项

  6、各种卤菜加工及卤菜制作

  7、传授正宗川味卤菜

  8、如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤

  9、 干碟的制作技术

  10、卤菜的保色与卤水的保存

  11、各种卤制菜品的加工与卤制:卤牛肉培训、卤鸡翅培训、卤鸡尖培训、卤鸡爪培训、 卤猪肝培训、卤鸡腿培训、卤肥肠培训、卤五香兔头培训、卤猪耳朵培训、卤鸭翅培训等

  12、凉拌菜培训:红油兔丁培训、红油鸡块培训、藤椒鸡片培训、凉拌猪头肉培训、大刀耳片培训、拌三丝培训、泡椒凤爪培训、爽口木耳培训、姜汁姜豆培训、蒜泥白肉培训 .

  13、常见的卤五香豆腐干、花生培训、毛豆培训



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