冒菜系列，成都冒菜培训,冒菜培训,杨记蜀味教你怎么做，理论与实践结合，教学，手把手教，老师打下手。冒菜起源于90年代的成都地区，它是由火锅演变而来，因吃火锅消费高又花时间，店老板苦事冥想就找到了冒菜这一独特新颖的火锅快餐。冒菜制作简单，食用方便，味道和形式上都有着鲜明的特色，而且价格大众化，经营平易近人。有吃火锅的感觉，但没有火锅的高价和繁琐，极大程度上体现出了川菜的精髓。在经营上，冒菜可摊可店，可大可小，而且都不会影响其经营特色。可在菜市作外、可开个小店专，可设个小摊当小吃，还可推上小车边走边;在味道上，全国市场对川味都非常接受; 四川冒菜加盟“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。 如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。

　　有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

　　总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都知名的毛记和意冒菜，陕西的6香冒菜就是以秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。 你来学习将学到四川的冒菜技术。学到如下品种是你开店成功的基石。

　　冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜

　　1.麻辣味。麻辣味是普遍被大众接受的冒菜味型。它分红汤冒菜和白汤冒菜后加红卤汤这两种方式。这两种方式的优点缺点在教学中均会细讲和传授。

　　2.酸甜味。以四川泡菜为特色的酸汤味是较受不太食辣且种酸的人们喜爱的。我们研发出酸汤味型为做微辣带微麻开胃力很强，特受消费者喜爱，且是技术，欢迎你的实地考察品尝。

　　3.卤味。根据四川口味，成都时代培训中心研制出属于四川人适合的风味;

　　蜀味冒菜培训内容：

　　1、红油辣椒的配方与炼制

　　2、原材料、香料、油料的识别与选购

　　3、底料的配方与炒制方法

　　4、高汤原材料的选择与熬制方法

　　5、汤料熬制以及保存方法

　　6、香料的识别与搭配。

　　7、冒菜底料的炒制方法。

　　8、碗底的配制技术

　　9、汤料调制与兑锅的技术。

　　10、菜品的加工，刀工以及冒菜的技术。

　　11、碗底的调料的调制方法。

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