“麻辣兔头”的制作方法也相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道的工序都要求严格，特别讲究调味料。“麻辣兔头”可以分为“麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。根据麻辣程度不同，选用辣椒和花椒的品种也不同，就比如喜欢麻味重的可以选择四川汉源产的花椒，不喜欢太麻的，可选择青花椒。

　　百味源麻辣兔头兔肉的特点：麻辣鲜香，回味无穷。

　　培训内容

　　1、原材料，香料、油料的选择识别

　　2、制作方法的技术

　　3、兔头的初步加工技术

　　4、卤制麻辣兔头的技术

　　5、香辣兔头做法步骤

　　6、兔头的码味技术( 麻辣味、五香味)

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