唐代市场有一种叫“立办”的酒席，这“立办”，便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要他立即赴任。吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，可是接到邀请的客人到来时，酒宴已在桌上摆好了。有些客人惑不解，吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”到了宋代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。

　　培训类容

　　1.川式快餐技术概述

　　2.各类原料优劣的鉴别

　　3.设备工具认识

　　4.配料存放技术

　　5.原料存放、保鲜技术

　　6.菜品搭配禁忌

　　7.各类原料预处理方法

　　8.各种味型调制

　　9.各类菜品的保存技术

　　10.调料的市场行情

　　11.店面选址与指导

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