烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，分为麻辣、清香两大系列，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。“重庆烤鱼”与“重庆火锅”、“重庆酸辣粉”并称为“重庆三大美食名片”。重庆烤鱼以万州烤鱼、巫山烤鱼和巫溪烤鱼尤为出名。随着烤鱼市场的火爆，烤鱼店在全国遍地开花，以重庆为中心点，东至上海，西进拉萨，南征天涯海角，北达黑龙江，在全国的大中城市中，都可以看见一道美食烤鱼已经是盛名四方了。全国各地的餐馆也以万州烤鱼、为闪亮的招牌名片，靠着烤鱼打响名声。

　　培训内容

　　1、学习掌握麻辣、泡椒、豆豉等烤鱼味型的调制配方和操作技术。

　　2、学习掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。

　　3、学习掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

　　4、学习使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。

　　5、学习掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。

　　6、学习掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

　　7、学习掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。

　　8、学习烤鱼配菜的制作技术

　　9、学习撒粉料的配制技术

　　10、行业特性，了解市场行情，老师传授开店经验，分析策划，合理规避风险。

　　香辣味、双椒味、麻辣味、泡椒味、豆鼓味

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