干锅是相对于 火锅而得名。 火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先 干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由 厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似 火锅的就餐形式。

　　干锅培训内容

　　1、干锅底料、香料、原材料的选购与识别

　　2、干锅底料配方与炒制工艺

　　3、干锅香料配方及加工工艺

　　4、各原材料的处理及加工

　　5、各种味型的制作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味

　　6、首先掌握油料的选购，香料的选择与识别以及比例搭配。

　　7、掌握干锅底料的配方与干锅酱的炒制方法。

　　8、干锅红油的提炼与保存。

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