一、职业定义

运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法 , 根据成菜要求对烹好原料、辅料调料进行加工 , 制作中式菜肴的人员 .

二、职业等级

本职业共设五个等级 , 分别为：初级(职业资格五细、中级(职业资格四级)、(职业资格三级)、(职业资格二级)、高级技师(职业资格一级) .

三、培训内容

1、职业道德基本技能 2、饮食卫生知识：食品污染、食物中、各类烹饪原料的卫生、烹饪工艺卫生、饮食卫生要求、食品卫生法规及卫生管理制度 .

3、饮食营养知识：人体必需的营养素和热能、各类烹饪原料的营养、营养平衡和科学膳食、中国宝塔形食物结构 .

4、饮食成本核算知识：饮食业的成本概念、出材率的基本知识、净料成本的计算、成品成本的计算 .

5、安全生产知识：厨房安全操作知识、安全用电知识、防火防爆安全知识、手动工具与机械设备的安全使用知识 .

6、烹饪原料初加工：烹饪原料知识 ; 鲜活原料初步加工原则、方法及技术要求 ; 常用干货的水发方法 .

7、烹饪原料切配：家畜类原料各部位名称及品质特点 ; 分割取料的要求和方法 ; 的使用保养 ; 刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法 ; 冷热菜的配菜知识 .

8、菜肴制作：常用烹调技法 ; 挂糊、上浆、勾芡的方法及要求 ; 调味的基本方法 ; 简单汤菜的烹制方法 .

一、报考及条件

初级、中级、、、高级技师

二、报考流程

三、证书说明

考试合格后所拿证书是由人力资源和社会保障厅直接颁发的职业技能等级证书 , 联网可查 , 全国通用 , 终身有效 .

四、报名时间及地点

报到时间：具体报名及考试时间请咨询

报到地点：成都市青羊区百卉路13号中国民生银行4楼

五、考评费用

1、初级考评费用：1000元/人

2、中级考评费用：1500元/人

3、考评费用：2000元/人

4、考评费用：咨询

5、高级技师考评费用：咨询

六、报名需要材料

资料包括：1、身份证复印件一张 ; 2、2张2寸白底照片 ; 3、学历证复印件一张 ;

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