冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。

【上匠培训品种】麻辣冒菜、清油冒菜、牛油冒菜、三鲜冒菜等。

【上匠培训流程】

1、理论讲解：

(1)由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等;

(2)学习不同口味变换之间的;

(3)项目技术拆解分析及市场行情介绍;

(4)原材料采购的选择、成本、预算控制等等;

2、培训内容：

(1)香料的识别和选材技术

(2)秘制红油制作工艺;

(3)底料的炒制及保存技术;

(4)各种菜品的制作与保管工艺;

(5)专用高汤的熬制与保管工艺;

(6)各种味型的调制工艺;

(7)了解核心配 方和全 套经营流程;

3、 开店指导：

(1)开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等;

(2)讲解开店营销常用的营销方法;

(3)开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。