钵钵鸡：是一种四川乐山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。分麻辣，藤椒两种口味，既可开店，又可做流动。

　　从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

　　【上匠钵钵鸡培训品种】： 藤椒口味钵钵鸡、红油口味钵钵鸡、开心猫钵钵鸡、乐山钵钵鸡等。

　　【上匠培训流程】

　　1、理论讲解：

　　(1)由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等;

　　(2)学习不同口味变换之间的联系;

　　(3)项目技术拆解分析及市场行情介绍;

　　(4)原材料采购的选择、成本、预算控制等等;

　　2、培训内容：

　　(1)材料的选用及保管;

　　(2)香辣红油制做技术。

　　(3)高汤的熬制技术。

　　(4)底料炒制技术。

　　(5)码味调味技术。

　　(6)切菜串菜技术。

　　(7)藤椒味的制作技术。

　　(8)红油味的制作技术及保管;

　　(9)菜品保管技术。

　　(10)底料油保管技术。

　　3、 开店指导：

　　(1)开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等;

　　(2)讲解开店营销常用的营销方法;

　　(3)开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。