肥肠粉：肥肠粉是四川传统名小吃中有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉是现场制粉，再在肥肠香卤汤锅里冒一下，再入料碗食之的一种美食。它分麻辣味和白味两大味型，适合不同人群消费。它不仅主料及味有特色性，同时在店里现场制粉有吸引顾客的观赏性。

　　1、培训内容：

　　(1)手工粉的制做及保管技术。

　　(2)秘制红油制做及保管技术。

　　(3)各种辅料的制做及保管技术。

　　(4)肥肠秘制处理工艺。

　　(5)秘制高汤的熬制及保管技术。

　　(6)冒节子制做技术。