麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南的地方小吃。

　　麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。

　　成都上匠小龙虾培训品种：十三香小龙虾、香辣虾、蒜蓉小龙虾等。

　　【上匠培训流程】

　　1、理论讲解：

　　(1)由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等;

　　(2)学习不同口味变换之间的联系;

　　(3)项目技术拆解分析及市场行情介绍;

　　(4)原材料采购的选择、成本、预算控制等等;

　　2、实践操作：

　　(1)小龙虾的系统讲述;

　　(2)小龙虾的选购;

　　(3)小龙虾的预加工实操;

　　(4)小龙虾味型实操确定;

　　(5)小龙虾系列味汁的实操调制;

　　(6)小龙虾加工的基本标准;

　　(7)小龙虾加工的工艺实操;

　　(8)小龙虾系列调味的注意事项;