现捞卤菜培训内容

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法

2、现捞卤菜香料的识别以及选配 法

3、现捞卤菜配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、现捞卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法.

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、现捞卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜现捞汤料的保管和存放。

12、现捞卤制品的保存和二次变鲜方法。

13、红油辣椒的香料配方与制作。

14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

15、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

住宿安排：学习期间吃住均由麻辣联萌现捞卤菜培训公司提供

授课方式：，手把手，一人一灶，全程亲手操作，守护式指导

授课时间：滚动教学，随到随学，学习时间是3-5天左右，也可根据学员情况灵活安排，学会为止，不间