教学流程

原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定。

2、火锅香料的特点及作用。

3、火锅原辅材料的加工及运用。

4、各种火锅底料的炒制方法。

5、各种火锅底料的核心配方。

6、火锅底料的变通及常见问题的处理。

7、火锅糍粑辣椒的制作方法。

8、火锅糍粑辣椒的制作方法。

9、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

10、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。

11、常见火锅（蘸料）味碟的制作。

12、常见火锅小吃的制作技术。

13、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。