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蜀妈教育手工烤面筋制作流程:
食材:面筋粉、食盐、清水、辣椒面、孜然粉、食盐、白糖、白芝麻、油。做法步骤:
1.碗里倒入500ml的清水,加入5g食盐搅拌均匀,慢慢加入250g的面筋粉,也叫谷朊粉,边倒边搅拌,加完之后下手揉,把揉出来的水分倒掉,继续揉,如果还出水就再倒掉,直到不再出水,面筋再用拳头捣一会,排出里面的空气和水,这样口感会更劲道,密封静置1个小时。
2.松弛好的面筋拿到案板上,擀成长方形的薄片,切成长条,用两根筷子夹住面筋的一端,然后把剩下的面筋往筷子上缠,缠成螺旋状,收口处捏紧,然后从筷子上撸下来。
3.锅中加入适量的水,烧至冒小泡泡,转小火下入面筋,全程小火慢煮,煮半个小时左右,煮至全部漂浮到水面上就可以出锅了,过一下凉水,口感会更加劲道紧实。
4.调一下酱料:碗里加上适量的辣椒面、孜然粉、食盐、白糖、白芝麻,锅中烧开适量的热油,把热油分3次加入到辣椒面中,充分的搅拌均匀备用。
5.煮好的面筋穿到竹签上,边旋转边用刀切,切成螺旋状,刷上调好的酱料,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟即可。
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