四川卤菜历史悠久，制作过程繁琐，需要消耗时间过长，所以大多数卤菜爱好者都不会选择自己在家里做，这也是四川卤菜店生意爆好的原因；学习卤菜现捞就来蜀妈餐饮。

总所周知，卤菜好不好吃，要害就在卤水的制造，正宗卤菜操练，具体阐明红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的配料调制及各个环节的技能要害和处理方法。而卤水的区域口味也不同，正宗卤菜操练将不同区域、不同风味的卤水进行配方总结，整理出适宜各地学员要求，习气各个地方群众口味的卤菜课程。其次，卤菜的一大特征便是卤水时间越长，味道越好，这便是我们常说的百年老卤。正宗卤菜操练，由有多年实践教育阅历的专业师傅手把手教育，将卤水的保管寄存与二次变鲜作为卤菜操练课程的一大要害。当然，原材料的挑选和处理也直接影响了卤菜制品的味道。正宗卤菜操练分别从畜肉类、禽肉类、素菜类三大类翔实阐明原材料的挑选和处理，将卤菜制造的各个环节都细化阐明，严格把关，将正宗卤菜技能传授给学员。还有各种常见卤味的制造工艺，包含腌制、煮制、保存、回锅等技能，正宗卤菜操练将卤菜的正宗技能分为15个小结，翔实包含正宗卤菜制造的全过程，包教包会，学会停止，让您从头手成为专业卤菜大师。卤菜一向以它品种繁多，风味各异的特征不断的逾越与开展，在商场上有非常大的影响力，也是餐饮行业具有较大优势的出资或创业项目。

卤菜现捞创业的近年来越来越多，好的味道显得尤为重要，蜀妈餐饮免费品尝，试试四川正宗的卤菜现捞口味

做法步骤：

1：干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g

2：30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换

3：当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味

4：将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用

5：将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用

6：单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30

7：把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足