锅巴土豆/狼牙土豆技术学习/凉面技术学习包教包会

锅巴土豆是由土豆等主要食材做成的一道菜品，也是推车小吃经典项目。锅巴土豆种味型:孜然味、酸菜味。狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来 ，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现出，是家喻户晓的饭后小食。在其他地区也称之为炸洋芋，口味也不尽相同。

成都味厨狼牙土豆/锅巴土豆培训内容

1.土豆去皮清洗干净，

2.切为厚度约一厘米的片，

3.再用去皮刀切成小长条，

4.土豆切好放入清水中除去淀粉，

5.锅内放入足量的油烧烫，

6.转中火放入土豆条炸3-4分钟,按各人爱好,喜欢吃硬一点的炸着不生就可，

7.起锅加入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,葱末,盐,味精.拌匀就可享受这道美味小吃了。

【培训流程安排】

1.专业老师的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中原材料的选择，采购，成本、预算。

3.备原材料，老师旁边检查。

4.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查。

5.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

6.调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；

7.秘制配方的学习，实际动手操作；

8.反复练习，体验工艺流程的奥妙；

9.出品质量控制培训、相关机器设备的使用及维护；

10.秘制配方的学习，实际动手操作；

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