• 课程级别

    初级
  • 培训周期

    半个月
  • 开班方式

    全日制
  • 课程价格

    电话咨询
上课地址
成都市锦江区总府路23号5楼
学习目标

提供具有竞争力的餐饮技术,实现餐饮人的创业梦!

授课对象

餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者

教程说明

老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,娇嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。

详细介绍

猪蹄的功效:
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,然后有效改进机体生理功用和皮肤组织细胞的储水功用,防止皮肤过早褶皱,推迟皮肤衰老。
2.猪蹄对于经常四肢疲倦,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者必定辅佐效果,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.猪蹄含丰厚的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改进,对消化道出血、失水性休克有必定的效果。

老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃,属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成的菜品。

老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,娇嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。

川菜的原汤类汤品,善用配料得风味,出特色,一种原料,因为配料不同,味道口感和功效也就自有改动。在人民公园一带,以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数,已然成了一道景色。而成都人往往爱在深夜来一碗:补养的香味扑鼻,肥美的蹄花软烂,无论是消夏还是寒冬,总让人心头一暖。

猪蹄洗净后,在火上炙烤一番,刮去外层已经烤糊的表皮,再用刀剖成两半,进滚水焯,去尽血水。因为猪蹄腥味重,好用料酒码味,下锅前再清洗洁净。雪豆洗净后,用清水泡胀,猪蹄雪豆尽入砂锅中,加清水在旺火上烧开,参加姜块,改为中火,炖一段时间,再改为小火,直到猪蹄雪豆软糯。吃这道汤菜,也少不了蘸水,这是成都蜀妈老妈蹄花的做法,平常馆子爱用香辣酱做味碟。

1.大白芸豆头晚用清水泡上一晚。

2.生姜和白胡椒,生姜去皮切片,白胡椒5克研碎备用。

3.猪蹄烧皮刮净清洗干净,剖成两半备用。

4.锅里放入清水,顺次放入猪蹄、泡过的芸豆、切成片的生姜、研碎的白胡椒和花椒、盐。

5.大火烧开后转中小火慢炖2-3小时,记得盖上锅盖哦!

6.出锅前放入少量味精撒上葱花就可以上桌了。



课程内容以实际授课为准