• 课程级别

    初级
  • 培训周期

    半个月
  • 开班方式

    全日制
  • 课程价格

    电话咨询
上课地址
成都市锦江区总府路23号5楼
学习目标

提供具有竞争力的餐饮技术,实现餐饮人的创业梦!

授课对象

餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者

教程说明

冷锅放上热串串,配上冰镇啤酒,冰火交融,其乐无穷。冷锅串串起源于成都串串香,但比吃串串香廉价快捷,更平易近人,价格优势明显。

详细介绍

冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃,荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着,随吃随取。由所以烫熟的菜品冷吃,差异于火锅热串串故取名冷串串。

冷锅串串去掉了火锅、涮羊肉等食物中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺陷,又展现了川味麻辣爽口、回味悠长的风采。

培训内容:

1、串串香需求的各种香料,花椒,辣椒的辨认和选用。

2、串串香的底料的配方和老油的制作以及保管(清油锅底,牛油锅底,混合油性锅底均要教育,均可分配鸳鸯锅)。

3、串串香的菜品的选购,加工以及保管(各种菜品的腌制,发制,处理各种方式方法)。

4、串串香各类菜品腌粉的配方教育(特征牛肉串,仔姜牛肉,泡椒牛肉等特征牛肉,特征小菌肝,九秒毛肚等特征菜品均要进行教育)。

5、串串香菜品的码味以及保管。

6、串串香菜品的装盘及串签(一同会对串签技巧以及成本核算进行教育)。

7、串串香高汤的制作以及使用方法到后期的保管。

8、串串香底锅的制作(不同的口径锅底不同的配比方法)。

味碟的调制:包含(香油型;清油型;熟清油型;原汤碟,干碟。)

9、免 费进行学员开店答疑,指导店面装饰,布局,前期投资回报率剖析,保本经营技巧。

10、学员学成后免 费享用产品技能晋级,程序化的操作,到达孰能生巧。根据开店区域对味型进行优化,保留四川特征的一同习气当地的需求。

冷串串是重庆的叫法,开始只需一种味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅,进口是火辣辣的,随之而来的便是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃,可称神品。

在重庆,冷串串还没有形成大的规划。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上许多冷串串是在凉面货摊上出售的。菜品烫熟之后晾凉,用竹签穿好,放到容器中等待客户莅临。

这些小货摊一般的做法便是味汁单做一盆,烫熟的串串单放,客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的共同滋味就在于刀口辣椒的制作,每家都有自己的独门诀窍



课程内容以实际授课为准