• 课程级别

    初级
  • 培训周期

    一周以内
  • 开班方式

    全日制
  • 课程价格

    电话咨询
上课地址
成都市锦江区总府路23号5楼
学习目标

提供具有竞争力的餐饮技术,实现餐饮人的创业梦!

授课对象

餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者

教程说明

蛳粉的味美还由于它有着共同的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素制造而成。

详细介绍

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的共同风味。是柳州具地方特色的名小吃。

螺蛳粉的味美还由于它有着共同的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素制造而成。

辣椒是在明末从美洲传入我国的,起初只是作为观赏作物和药物,进入我国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入我国后,掀起了一场不大不小的饮食革新,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间配 方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢掉,因其精华都浓缩入汤里了

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的一起之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿莹莹的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的原因。外地人或许不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的一起风味。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得赏识它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

制作方法

  1. 把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

  2. 田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

  3. 把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,可是要离火炸,否则会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余 温就可以了,不用加火)。

  4. 把猪骨头放到锅里滚汤,水里参加一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少量油,可是不要放盐。

  5. 黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一同放锅里炒熟并加少量盐。

  6. 锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一同煮。

  7. 用田螺肉煲汤并满足1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。

  8. 再烧半锅水,水里放盐(拌和均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,参加准备好的配料,后参加螺蛳汤螺蛳粉就完成了



课程内容以实际授课为准