辣椒是在明末从美洲传入我国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入我国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入我国后，掀起了一场不大不小的饮食革新，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间配 方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢掉，因其精华都浓缩入汤里了

制作方法

1. 把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

2. 田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3. 把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，可是要离火炸，否则会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余 温就可以了，不用加火）。

4. 把猪骨头放到锅里滚汤，水里参加一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少量油，可是不要放盐。

5. 黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一同放锅里炒熟并加少量盐。

6. 锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一同煮。

7. 用田螺肉煲汤并满足1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

8. 再烧半锅水，水里放盐（拌和均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，参加准备好的配料，最后参加螺蛳汤螺蛳粉就完成了