想做好卤菜还需要掌握的6点：

1、首要条件当然是，卤菜味道一定要有特色，吃一次就能让顾客成为你的常年回头客。卤菜无任何违法添加剂，健康，安全，卫生的卤菜系列。

2、要选好合适的位置，简单的说下，开卤菜店选置的技巧。门面在20个平米左右就够了，面积大了，房租就贵。然后就是，大型小区进出口，中学，大学校旁边，还有步行街人流大的地方。初次创业，无经商经历者，选择去乡镇开卤菜店。乡镇房租便宜些，竞争对手少些，门市转让费也少，甚至没有转让费。

3、就是卤菜卫生要做好，有毛的肉类一定处理干净，凉菜素菜洗干净，决不能有泥沙，所有厨具，保持清洁，店面每天打扫卫生，这些都是基本条件。

4、服务态度热情大方，面带微笑，不能与顾客斤斤计较，多站在消费者的角度处理问题，思考问题。

5、卤菜系列产品，保质保量，决不能过期食品，只合格菜品。不能短斤少两。比如别人了51元的卤菜，主动少收1元，不过还是得让顾客知道，你少收了1元，让对方占点便宜。

6、卤菜行业一般有3个月的淡季，利用淡季的时候，出去多看看，多品尝同行的卤菜，如果尝到很有特色的卤味，就学回来，别在乎那点学费，穷不学穷不尽