重庆酸辣粉配料的认识和选用；2、干粉的浸泡方法； 3、高汤材料的处理，然后制作高汤文火熬6—8个小时4、专用肉沫的制作方法； 5、秘制红油的制作方法； 6、油炸花生米的制作； 7、开胃小菜的制作； 8、酸辣味比例的调配；
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