川味卤菜技术培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
蜀味缘卤菜技术培训的品种：
卤猪头肉，卤猪耳朵，卤鸡翅，卤鸡腿，卤鸡爪，卤大肠，卤口条，卤牛肉，卤鸭，虎皮鹌鹑蛋，虎皮鸡爪，香卤豆干，毛豆，海带，千张，腐竹的制作
蜀味缘卤菜技术培训内容：
1，进行四川卤菜项目制作的文字配方学习
2，熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备
卤菜技术培训实践操作：
1，原材料的选购与前期处理。
2，香辛料的识别，作用了解，选料技巧掌握
3，高汤的制作与卤水秘制配方学习
4，卤水调色技术学习与操作
5，各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握
6，卤水的保存方法与后续增香加料方法学习
蜀味缘卤菜技术培训的范围非常广泛，它拥有10大系列126种菜品，口味丰富。更有真味卤菜中经典的名菜佳肴，经过多次研发，能满足全国各地消费者的口味，蜀味缘卤菜技术培训自己成立了车间和办公大楼，所有培训都非常规范专业，保证学员能学到真正的卤菜技术。
