老妈兔头做法培训 成都哪里可以学老妈兔头？天府之国成都，历来以"美食发源地"著称，双流老妈兔头在成都经过二十年的稳步发展，双流老妈兔头已经成为餐饮界*火爆的知名特色美食。以精选的原料，独特的配方，再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，配上独特地道的特色冒菜，嘴辣心不辣的回味，让众多美食饕餮者赞不绝口。
对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。
老妈兔头制作程序：
步;老油老料的制作，按照配方准备原材料，操作流程;1炼制菜籽油，2准备炝锅辣椒(油炒),准备糍粑辣椒(水煮)，4菜籽油炼好(270度)并油温下降适当时(230度)加入姜葱，待水份炸干变黄后捞出不要，5加入郫县豆瓣酱(130度)，6加入香料炒制，7加入糍粑辣椒，8加入炝锅辣椒，9放入冰糖，大蒜，盐。
第二步;按照配方配制卤水，将卤水烧开后熬半小时左右，使其香味溢出，加入已经初加工好的兔头，大火烧开后改小火，以冒泡为准，卤制30-40分钟，并关火，再焖至30分钟后捞出，两干变面多余的水份备用(整个卤制过程和焖至过程不需要再加盖)
第三步;兔头的初加工，泡血水，修剪兔毛等杂物并清洗干净。
第四步;按配方配制麻辣兔头调料，净锅加少量的色拉油，加入辣椒段，青花椒，红花椒，小火炒至辣椒轻微变色，倒入器血中，并滩开冷凉，锅下自制老油，并同时加入兔头，，烧开后大约两三分钟倒入所有调料下锅，搅均后，约一分钟左右关火，倒入盆内，泡制三小时以上即可。
第五步;按配方配制五香兔头调料，制作过程可参考麻椒兔头过程，区别在于麻椒兔头的自制老油换成了香油加葱油(用色拉油烧烫加入大葱，炸干变黄捞出，捞出不用，即可成葱油)并且配方上少了麻辣的成份，泡制三小时以上即可。
第六步;自做香辣兔头，按配方准备调料，并依实际口味进行调配直接拌好即可。
第七步;制做香酥兔头，按配方准备调料，先将兔头下油锅炸酥脆，再加入其它调料炒均。第八步;卤熟后的兔头就是原味兔头。
原料：
1、兔头(因为怕生的兔头吓着你们，在这里我就不给大家看它的PP了)。
2、豆瓣酱一大匙。
3、辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减)。
4、花椒粉一大匙。
5、卤水。
做法：
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
