万州烤鱼属于重庆特色传统名菜，万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。采用“先烤后炖”的独特做法，将烤与炖的精华相互融合。
万州烤鱼技术培训，蜀味缘烤鱼技术培训班讲述正宗万州烤鱼技术做法；
重庆万州烤鱼技术培训所需要材料：
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
万州烤鱼技术培训烹制方法：
1.首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次 以草鱼为例介 绍万州烤鱼的制作方法吧。
2.从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
4.烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
5.待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
6.熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰 菜品。
9.将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
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