★课程简介

章咖啡

一 《咖啡文化介绍》

1.什么是咖啡师

2.咖啡业概况

3.咖啡历史与传播

4.咖啡产地与分类

5.咖啡加工方法

6.咖啡豆烘焙

7.咖啡种植条件

二 《单品咖啡操作》

1.虹吸式咖啡壶

2.意式摩卡咖啡壶

3.比利时皇家咖啡壶

4.法式滤压器

5.手冲式咖啡

6.越南滴滤式咖啡

7.土耳其式咖啡

8.法兰绒式咖啡

9.冰滴式咖啡

10.那为列塔那式咖啡

11.美式滴滤咖啡

三 《花式咖啡演绎》

1.意式咖啡机认识和使用方法

2.意大利咖啡机专用磨豆机(Grinder)

3Espresso menu 课堂演示。

4Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino,Conpanna,Romano,Corretto

5心形拉花技巧

6叶形拉花技巧

四 《创意咖啡原理》以及花式咖啡

1.世界果露

2.奶制品运用

3.可可制品运用

4.自制创意糖浆

5.自制创意巧克力酱

6.热花式咖啡如：拿铁咖啡，摩卡，爱尔兰咖啡,玛琪雅朵，康宝兰，维也纳咖啡，半拿铁，白咖啡，鸳鸯咖啡，墨西哥落日咖啡，台式卡布基诺，贵夫人咖啡。

7.冰咖啡制作：百合冰咖啡，飘浮冰咖啡，拿铁冰咖啡，雪顶咖啡等。

8.美式松饼的做法

五 《咖啡与健康》

1.咖啡饮用礼仪

2.咖啡主要成分

3.认识咖啡因、单宁酸

4.咖啡与健康

六 《咖啡品鉴》

1.家标准术语和定义

3.杯品程序 品尝内容

4.品尝后评价 品尝规则

5.咖啡品鉴表格及其使用

第二章 吧台管理

一 《吧台基础》

1.吧台设备使用和保养

2.吧台金属器皿总汇

3.吧台玻璃器皿总汇

4.开吧，收吧管理流程

5.液体的测量方式

6.创意糖浆的操作技巧

7.英式摇酒壶单手，双手标准操作方法

二 《服务技能》

1.咖啡馆外场服务流程

2.咖啡馆外场例会制度

3.咖啡馆邻桌服务流程

4.咖啡服务基本英语口语

5.咖啡馆销售技巧

6.酒水单运用技巧

7.托盘标准操作方法

8.咖啡礼仪、服务礼仪、站姿、坐姿、走姿

三 《吧台的管理》

1.吧台人力资源结构

2.吧台日常管理流程

3.吧台财务与考勤制度

4.吧台成本控制与核算

5.吧台盘点与库存

6.轮岗与例会制度

7.应急事件的处理

第三章 英式调酒

一 《六大基酒》

1.白兰地，威士忌，伏特加，特基拉，金酒，朗姆

2.利口酒，开胃酒

3.餐前酒，餐后酒，佐餐酒

二《 鸡尾酒的定义》

1.世界30款鸡尾酒配方

2.鸡尾酒的简单创意

三《 葡萄酒》

1.葡萄酒的历史与文化

2.葡萄酒的分类、红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒

3.香槟酒简介

4.红葡萄酒品鉴方法

5.葡萄酒的功效

第四章 水果拼盘

《水果拼盘》

1.苹果的切雕方法

2.雪梨的切雕方法

3.柳橙的切雕方法

4.菠萝的切雕方法

5.葡萄的切雕方法

6.哈密瓜的切雕方法

7.西瓜的切雕方法

8.水果的色彩搭配

9.水果的拼盘组合

第五章 果汁及冰品制作

一 《果汁》

1.水果的分类

鲜榨果汁 鲜榨蔬菜汁 鲜榨果蔬汁 特调创意果汁

2.分层果汁的原理

3.彩虹果汁的制作技巧

4创意果汁冰酿

二 《冰品》

1.碳酸饮料，柠檬味，苹果味，葡萄味，橙味，可乐，苏打

2.冰淇淋的制作技巧，草莓冰淇淋，双色冰淇淋，香蕉船等

3.冰沙的制作技巧，芒果沙冰，草莓沙冰，花生沙冰等

4.霜冻的制作技巧，雪泡，雪泥等

5.刨冰的制作技巧，红豆刨冰，绿豆刨冰，水果刨冰等

6.宾治的原来与制作

第六章 茶艺文化

一 《中国茗茶》

1.中国茶的历史与传播

2.陆羽《茶经》简介

3.中国茶按照汤色分类：白茶，绿茶，红茶，黑茶，黄茶，青茶

4.中国茶按照制作工艺分类：基本茶类 再加工茶类

5.茶道《青茶铁观音》、《黑茶普洱》

6.创意冰绿茶实际操作 古筝鉴赏 茶道品鉴

二 《红茶》

1.红茶的五大产区

2.四大红茶

3.红茶的分级标准

4.英式早餐茶、英式下午茶

5.红茶的演变

6.柠檬红茶、泡沫红茶、加味红茶、伯爵红茶、意大利橘茶

7.奶茶 、台湾珍珠奶茶 、香港丝袜奶茶 、印度拉茶、 西藏奶茶

8.水果养颜茶、 果粒茶、 英式花草茶