成都冷锅鱼技术培训 四川冷锅鱼技术培训 蜀味缘餐饮培训
冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。这种烹饪方法经过后世的改进，已经深受食客的喜爱。成都冷锅鱼技术培训蜀味缘餐饮培训学校欢迎各位前来学习交流冷锅鱼技术。
冷锅鱼的味道分为麻辣味和酸汤味。鱼肉的营养价值高，含脂肪低，鱼肉营养丰富，多数人都喜欢吃鱼。冷锅鱼收到食客欢迎的优点有三，先是加工过后的鱼肉质地非常细嫩；冷锅鱼有特殊的风味，在炒底料和泼热油都会用到青花椒这种原料。突出一个“香”字，多以秘制的调料制作很重要。这样才能赢得食客的喜爱。其中火锅鸡、火锅兔淡出食客的视线，冷锅鱼的风味优势在市场上得到了凸显。要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、花椒、泡椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。
重庆冷锅鱼培训，蜀味缘冷锅鱼技术培训内容：
1、香料的认识和选择；
2、高汤原材料的选择和制作方法；
3、鱼的选择和处理方法；
4、底料的秘制方法；
5、底料的炒制和保存；
6、锅底的配制技术；
7、现场杀鱼的技术；
8、码鱼调料的搭配，方法及时间的掌握；
9、蘸碟的配制方法；
10、特殊菜品的处理和配制；
11、原材料的保存方法。
成都冷锅鱼技术培训，专业学习火锅鱼技术，蜀味缘冷锅鱼可以被称之为是一个色香味俱全的特色美食，而且其具有能够被众多的消费者所喜爱的特点，各位想要创业的人士可以考虑学个冷锅鱼技术，蜀味缘餐饮培训学校教你做正宗的冷锅鱼技术，不跟风不模仿，开店学技术要有自己的特色，这样才能被更多的食客喜爱。
蜀味缘冷锅鱼制作材料的特点：红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。鱼：必须活鱼现杀，洗净片好，几分钟内完成加工过程，鱼片才能爽滑鲜香、嫩而不烂。要制作一道美味可口的冷锅鱼，烹制技术是很重要的，原料的处理、秘制调料的制作等。
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