冷锅串串是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同，属于川菜系。冷锅串串早出现在二十世纪80年代中期的四川成都或四川乐山。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营冷锅串串，所以属于火锅的一种，但略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。
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冷锅串串培训流程：
1、讲解原材料识别及选用；
2、串串香油的炼制及保管；
3、底料香料配方及炒制；
4、菜品加工技术及存放；
5、部分菜品的码味及存放（如郡把、鸭肠等）；
6、菜品的切法及穿串办法；
7、高汤制作；
8、底锅制作；
9、香料配方；
10、串串的制作；
11、特制香料红油的配方及制作；
12、冷锅锅底的调制；
13、选址、定位、装修辅助；
14、采购、摆放、定价辅助；
15、宣传造势、开业辅助；
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