万州烤鱼又叫诸葛烤鱼或重庆烤鱼，相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为"诸葛烤鱼"的说法。
万州烤鱼整个烹制香料均采用天然中药材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失。呈上来的万州烤鱼香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，油而不腻，外皮香脆，肉质鲜嫩，好吃不上火，还具有独特焦香味和浓郁料香味，回味无穷，百吃不厌，赢得了广大消费者的信赖。在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼培训流程：
1、烤鱼秘制香料的制作；
2、烤鱼秘制香油的制作；
3、市场采购的方法与技巧；
4、鱼的宰杀及前期处理；
5、鱼的腌制方法与调料的配置；
6、鱼的烤制方法、温度的控制、调料的使用技巧；
7、锅底的调制及各种味型的配方；
8、成品的调配。
成都蜀味缘烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙，独创“腌+烤+炖”的新型复合工艺，先将现杀的活鱼用调制，经特殊方法腌制一定时间后，放在炭火烤炉上烤至八成熟，后将其放入盛有特制汤底的器皿中，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入到鱼肉中。既有鱼鲜味又有料香味，另有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷；
成都蜀味缘烤鱼培训从选料，配料，腌制，炒料，火候，汤料勾兑，装盘等每一个细节都是很讲究的，缺一不可，必须通过经验丰富的师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到效果！成都蜀味缘烤鱼培训通过不断改良，使产品的味道、口感、颜色等各方面均达到了登峰造极的水准。只要吃过此烤鱼的顾客，必定成为你店的忠实顾客。长此以往，随着客源的逐步增大，火爆经营其实已成定局。本部运用科学计量，对产品所需的调料和香料的用量都到克，使学员做出的味道和我部的味道完全一致。所有操作流程都由师傅单独传授，不限制学员学习时间，学员通过反复的操作，彻底掌握每一个细节。
