都知道学习正宗川味凉拌菜技术要到发源地四川去，大家知道原因是什么吗？其实很简单，就是为了能够学到正宗的口味，不同的地方所用的材料都有其不同的属性。
四川凉拌菜的精髓在于辣子油上，辣椒分为很多种，不同的辣椒起到的效果也不一样。
小米椒、子弹头辣椒的特点在于味道辛辣，二荆条、皱椒的特点是颜色鲜红，灯笼椒的特点就是香味。只有同时将几种辣椒以一定的配比调制，辣子油才能香味浓郁，色泽红润。
一道美味的四川凉拌菜，讲究的就是色、香、味俱全。
四川凉拌菜属川菜中的一个系列，是川菜饮食文化的重要组成部分之一。从问世以来，就受到了全国人民的喜爱，即使在川菜历经千年的历史长河中，魅力依旧不减。
现在的人们更注重吃的健康、营养。夏天已经来了，凉拌菜也进入到了人们的日常饮食中，街头巷尾，总能看到流动摊位、固定摊位、三轮车等售卖凉菜的小摊主。
素菜的拌法一般都是按凉拌三丝的方法来制作的。荤菜一般按红油耳片的拌法制作。因此，凉拌菜除了用调料拌制还有很重要的就是菜品的处理。
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