传统凉拌菜有很多方面都需要注意，刀工、材料、红油、摆盘、营养卫生，缺一不可。
刀工要求：对于制作凉菜的主食材切制整齐美观、长短到致、粗细相同、厚薄均匀。好处是摆盘更美观，食材更入味。
材料要求：不同的菜品选择的食材都不同，而且都有特定的食材，比如猪肉哪个部位，鸡选择乌鸡还是黄脚鸡等。除开主食材还有辅材，避免菜品颜色单一、营养单一，合理的搭配可以使菜品赏心悦目。
红油制作：每种辣椒的合理配比让四川凉拌菜制作出来，红亮飘香，辣度适中。
摆盘要求：在四川凉拌菜的摆盘中有多种方式，单盘、双拼盘、三拼盘等，摆放时有摆列式、堆放式、环围式等。
营养卫生：制作美食前一定要清洁厨具等，菜品处理一定要干净卫生，搭配合理，营养丰富。
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四川凉拌菜在很多方面都有严格的要求，不管是在前期食材选择上，还是在后期味道制作、成品摆盘上。这其中，材料要求方面，不同的菜品选择的食材都不同，而且都有特定的食材，比如猪肉哪个部位，鸡选择乌鸡还是黄脚鸡等。除开主食材还有辅材，避免菜品颜色单一、营养单一，合理的搭配可以使菜品赏心悦目。
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