卤菜可以制作成不同种类的凉菜，而现捞卤菜则是现卤现食，各地区的人们都很喜欢这样的菜品，已经成为餐桌上的家常菜，由于各地区的饮食不同，调出味道也会有所加减。其特点是脆嫩、干香、酥烂、无汤、爽滑、不腻、食用方便、色泽光亮、便于携带，在日常饮食中受人们的喜爱。
现捞技术。味道正宗的现捞除了麻、辣、鲜、香、咸、甜，还要加入多味特殊的中草去除肉腥味，吃起来口感丰富有层次，让人越吃越想吃，后味十足，回味无穷!不添加香精、色素、防腐剂，真正的美味健康。现捞鸭脖可卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干 等一般产品。
现捞鸭脖培训内容
1、高汤原材料的选购、制作及保存方法。
2、现捞香料的识别及选配。
3、现捞配方及各种原材料配比。
4、卤烫调色、调味和火候的掌握。
5、卤菜原料初加工及处理。
6、卤菜制作。
7、菜品的保存。
8、原材料及设备的采购指导。
9、开店选址及装修指导。
蜀味缘现捞卤菜技术培训菜品品种
手撕椒麻鸡、香辣鸡、双椒兔、红油耳片、泡椒耳叶、卤舌尖、卤肠卷、猪火腿 、五香牛肉、张飞牛肉、脆皮鸭、香辣鸭、香酥板鸭、核桃肉、卤猪脸、火鸡翅膀、香辣鸡腿鸭腿、肚条、鸭胗、卤牛肚、红卤鸭肠、鸭胗把、卤香肠、卤猪肝 、卤心肺、香辣脆皮肠、香辣鱼丸、香辣凤爪、泡椒凤爪、夫妻肺片、白砍鸡、卤花生米、辣卤藕片、辣卤鸭脖、凉拌木耳、泡椒鸡菇、香辣海白菜、凉拌三丝 、红油豆干丝、香辣翅尖、香辣鸡翅膀、香辣鸭脚板、蒜香排骨、烤香鱿鱼、尖椒鸡等
蜀味缘现捞卤菜技术培训，以弘扬中华文化为基调，并结合各地人群饮食，特聘厨师，经过上千次的试验，反复调整配方，由之前的26种中草调配料提升至46种。蜀味缘卤菜技术将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，所有卤菜熟食不添加任何色素和防腐剂。蜀味缘卤菜技术培训，准入门槛低，1-2人起开店操作，配套设施完善，产品线丰富，选择空间大，全天候经营客流多。后，前期指导提供选址装修，集合技术培训，带店经营指导等，后期服务包括料包制作配送，区域保护，技术升级培训等，让创业者创业能够一帆风顺。
