公共营养师基础知识
1.血糖生成指数（GI）=食物在食后2h血糖曲线下面积÷相当含量 葡萄糖在食后2h曲线下面积* GI 是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指 标。 GI 高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全．葡萄糖 迅速进入血液，血糖浓度波动大：反之则表示在胃肠内停留时间长．释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低．下降速度慢，血糖浓度波动小。无 论对健康人还是糖尿病病人来说．保持一个稳定的血糖浓度，没有大的 波动才是理想状态．而达到这个状态就是合理地利则低 GI 食物，而高 GI 食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高、 释放快。食物 GI可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考依据，也可 以广泛用于高血压病人和肥胖者的膳食管理、居民膳食管理、居民营养 教育，甚至扩展到运动员的膳食管理、食物研究等。
2.无论是对正常人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓 度没有大的波动才是理想状态，而达到这个状态就是合理利用低 GI 食物。
3.矿物质共 20 多种，其中体内含量大于体重的 0.01%，每日膳 食需要量都在 100mg 以上者称为常量元素。有钙、镁、钾、钠、磷、 氯 6 种。人体必需的微量元素包括：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、 钴等 8 种。
4.体内约 99%的钙都集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石的形 式存在。
5.钙在小肠上段被吸收。
6.磷吸收部位在小肠，其中以十二指肠、空肠部位吸收快。
7.体内的纳主要在细胞外液。
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