公共营养师基础知识点整理
营养学基础
1.磷的适宜摄入量（AI）为700 mg/日，磷的食物来源广泛、一般不易缺乏。
2.钾的生理功能：（1）维持糖、蛋白质的正常代谢（2）维持细胞内正常渗透压（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能（4）维持心肌正常功能（5）维持细胞内外正常酸碱平衡（6）降低血压。
成年人钾适宜摄入量（AI）为2000 mg/日
蔬菜和水果是钾的最好来源。
3.钠是生理功能：（1）调节体内水分与渗透压（2）维持酸碱平衡（3）钠泵（4）维持血压正常（5）增强神经肌肉兴奋性
每日钠摄入量小于2.3g，相当于食盐6g（1g食盐含400mg钠）
4.氯的生理功能：（1）维持细胞外液的容量与渗透压（2）维持体液酸碱平衡（3）参与血液CO2运输（4）参与胃酸形成
5.与骨骼有关的矿物质：钙、镁、磷、氟。
6.储存铁包括铁蛋白和含铁血黄素，存在于肝、脾与骨髓中。
7.铁的生理功能：（1）铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和一些呼吸酶的主要成分（2）铁可提高免疫力（3）其他重要功能：脂类转运及药物在肝脏解毒等
成人铁适宜摄入量(AI)男子为15 mg/日，女子为20 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为50 mg/日。
8.铁在食物中主要以三价铁存在，必须在转化为亚铁后才可被吸收
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