公共营养师基础知识点整理
营养学基础
1.硒的生理功能：（1）构成硒蛋白与含硒酶（2）抗氧化作用（3）对甲状腺激素的调节作用（4）维持正常免疫功能（5）抗肿 瘤作用（6）抗艾滋病作用（7）维持正常生育功能。
硒缺乏导致克山病。
硒过量出现头发脱落、指甲变形。
成人硒摄入量（RNI）为50µg/日；可耐受高摄入量(UL)为400µg/日。
硒的食物来源：海洋食物、动物的肝、肾及肉类。
2.铜的生理功能主要是参与体内氧化还原反应的催化。
成人铜适宜摄入量(AI)为2 mg/日，可耐受高摄入量(UL)为8 mg/日。
铜的食物来源：广泛存在，牡蛎、贝类海产品，坚果类。
3.钼的生理功能主要是参与体内氧化还原反应。
成人钼适宜摄入量(AI)为60µg /日，可耐受高摄入量(UL)为350µg/日
钼的食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、肾丰富。
4.铬生理功能是加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育。
成人铬适宜摄入量(AI)为50µg /日，可耐受高摄入量(UL)为500µg/日。
铬的食物来源：肉类，整粒粮食、豆类。
5.钴是维生素B12的组成部分，生理功能依赖于B12的营养状况。
6.氟在骨骼和牙齿的形成中有重要作用。
氟缺乏导致龋齿、骨质疏松；氟过量导致氟斑牙、氟骨症。
成人氟适宜摄入量(AI)为1.5 mg/日，可耐受高摄入量(UL)为3.0mg/日
氟的食物来源：大部分来自饮水，动物性食品>植物，海洋>淡水及陆地，鱼，茶叶。
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